Serves 5
70 min
Tacos de Pescado Tempura al Estilo de Baja
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Tiras de tiburón crujientes y doradas marinadas en una mezcla picante y refrescante de limón, ajo y chile, servidas en tortillas de maíz suave con ensalada de col y guarniciones frescas. La masa tempura inspirada en la cocina japonesa crea una textura crujiente irresistible mientras mantiene el pescado tierno por dentro. Un aperitivo fresco y ligero que trae sabores costeros a tu mesa.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de agua
1/2 taza de jugo de limón fresco
10 dientes de ajo, rebanados
2 chiles serranos, sin tallo y rebanados
2 cucharaditas de orégano mexicano seco, molido
1 cucharada de sal marina fina
2 libras de filete de tiburón joven, cortado en tiras de 4 por 3/4 de pulgada
3/4 taza más 1 cucharada de agua con hielo
2 1/2 cucharaditas de mostaza amarilla
1 taza de harina de trigo blanqueada para todo uso
Aceite vegetal para freír
10 tortillas de maíz blancas suaves
Ensalada de col para guarnición
wedges Gajos de limón para guarnición
sliced Chiles jalapeños rebanados para guarnición
Instrucciones
En un tazón grande, combina 1 1/2 tazas de agua, jugo de limón, dientes de ajo rebanados, chiles serranos, orégano y sal marina. Mezcla bien. Agrega las tiras de filete de tiburón y mezcla suavemente para cubrir de manera pareja. Cubre y refrigera durante al menos 20 minutos para permitir que el pescado absorba los sabores cítricos y picantes.
Mientras el pescado se marina, prepara el amasijo tempura. En un tazón separado, bate el agua helada y la mostaza amarilla hasta combinar. Agrega la harina y mezcla suavemente con un tenedor o batidor solo hasta incorporar; el amasijo debe ser grumoso, no suave. Cubre el tazón con plástico envolvente y refrigera durante 30 minutos.
Retira las tiras de tiburón marinadas del tazón y colócalas sobre toallas de papel. Séncalas minuciosamente con toallas de papel adicionales para remover el exceso de marinada. Ten un plato limpio forrado con toallas de papel frescas listo para drenar el pescado frito.
En una olla grande y pesada o freidora profunda, vierte aceite vegetal a una profundidad de al menos 2-3 pulgadas. Calienta el aceite a fuego medio a exactamente 360°F, según se mida con un termómetro para freír. Esto es crítico para lograr pescado crujiente y dorado sin grasosidad ni quemado.
Retira el amasijo tempura del refrigerador y revuelve una sola vez suavemente. Trabajando con 2-4 piezas a la vez, pasa las tiras secas de tiburón por el amasijo, eliminando el exceso, y colócalas cuidadosamente en el aceite caliente. Agrega 2 piezas más cada 30 segundos, manteniendo no más de 4 piezas en el aceite a la vez.
Monitorea continuamente la temperatura del aceite durante el freído, manteniéndola entre 360°F y 380°F. Si la temperatura baja, espera a que vuelva a 360°F antes de agregar más piezas. Si sube por encima de 380°F, reduce el calor ligeramente. Fríe cada lote aproximadamente 2 1/2 minutos hasta que las piezas estén crujientes, de color dorado claro y flotando en el aceite.
Utilizando una espumadera de malla fina, retira cuidadosamente cada lote de pescado frito y transfiere al plato forrado con toallas de papel. Esto absorbe el exceso de aceite. Retira con la espumadera cualquier trozo de amasijo suelto de la superficie del aceite entre lotes para evitar que se quemen y contaminen el sabor. Continúa friendo las tiras de tiburón restantes.
Calienta las tortillas de maíz justo antes de servir. Para armar los tacos, coloca las tortillas una al lado de la otra en un plato de servir. Distribuye la ensalada de col equitativamente entre las tortillas, luego cubre cada una con una pieza de tiburón tempura. Adorna con gajos de limón y jalapeños rebanados.
Sirve inmediatamente mientras la tempura aún esté caliente y crujiente. Cada persona puede tomar una tortilla, doblarla y comer de inmediato. Alternativamente, ofrece los ingredientes por separado y permite que los huéspedes construyan sus propios tacos colocando ensalada de col, pescado tempura y jalapeños en una tortilla antes de doblar y comer.
