Serves 4
35 min
Espárragos Mimosa
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Espárragos tiernos y brillantes cubiertos con un aderezo cítrico de vinagre champagne, luego coronados con una delicada guarnición de claras y yemas de huevo cocido colado. Este plato elegante inspirado en la cocina francesa es naturalmente compatible con Whole30, Paleo y Keto, convirtiéndolo en un acompañamiento perfecto o plato principal ligero.
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Ingredientes
1½ libras de espárragos frescos
Sal kosher Diamond Crystal, más sal adicional para sazonar
2 cucharadas de chalotes picados
1 Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de vinagre de champagne
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
1 cucharadita de mostaza Dijon
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes cocidos duros
2 cucharadas de cebollino fresco picado (o perejil italiano, estragón o perifollo)
Instrucciones
Llena un bowl grande con agua con hielo y déjalo a un lado. Calienta una olla grande cubierta de agua hasta que hierva a fuego alto.
Mientras el agua se calienta, corta los últimos 2 pulgadas de la parte inferior de cada tallo de espárragos y deséchalos.
Una vez que el agua hierva a borbotones, añade una pizca grande de sal kosher y revuelve para combinar.
Con cuidado, añade los tallos de espárragos cortados al agua salada hirviendo. Cocina de 2 a 6 minutos, dependiendo del grosor, hasta que los tallos se vuelvan verde brillante y estén tiernos pero crujientes.
Usando pinzas, transfiere inmediatamente los espárragos al baño de agua helada para detener el proceso de cocción.
Seca completamente los espárragos con toallas de papel o un paño de cocina limpio—es esencial que los tallos estén completamente secos para que el aderezo se adhiera correctamente. Acomoda los tallos secos en un plato para servir.
En un bowl pequeño, combina los chalotes picados, la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre de champagne, ¾ cucharadita de sal kosher, y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Bate en la mostaza Dijon, luego vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates constantemente hasta que esté emulsionado. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta adicional si es necesario.
Vierte la vinagreta sobre los tallos de espárragos acomodados y revuelve suavemente para cubrirlos uniformemente.
Corta los huevos cocidos por la mitad. Con cuidado, separa las claras de huevo cocidas de las yemas.
Trabajando sobre los espárragos aderezados, presiona las claras de huevo a través de un colador de malla fina usando la parte posterior de una cuchara de metal, permitiendo que caigan como hilos finos sobre los espárragos. Repite con las yemas, raspando la parte inferior del colador para capturar todo el huevo.
Termina rompiendo pimienta negra fresca adicional sobre el plato y esparciendo los cebollinos frescos picados (o tu opción de hierbas frescas) sobre la parte superior. Sirve inmediatamente.
