Serves 4
185 min
Verduras Estofadas al Estilo Sureño
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Un acompañamiento clásico del sur que presenta verduras estofadas tiernas y sabrosas, cocidas lentamente con tocino ahumado, aromáticos y un toque de vinagre. Las verduras se vuelven tiernamente tiernas y absorben todos los sabores sabrosos de la grasa de tocino renderizada y el caldo de pollo. Perfecto para acompañar platos principales contundentes como carne desmenuzada o perros de chile.
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Ingredientes
5 rebanadas de tocino sin curar, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 chalotes, cortados en medias lunas finas
5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 manojos de verduras mixtas (hojas de nabo, col rizada, acelga arcoíris o similar), tallos removidos y cortados en trozos pequeños
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre
Instrucciones
En una olla grande, cocine los trozos de tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 8–10 minutos.
Agregue los chalotes cortados a la olla con la grasa de tocino derretida y saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 2–3 minutos.
Incorpore el ajo cortado en láminas y cocine hasta que esté fragante y tierno, aproximadamente 3–4 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Vierta el caldo de pollo para desglaciar la olla, raspando los trocitos dorados del fondo, y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos.
Agregue las verduras cortadas a la olla—es posible que necesite agregarlas en lotes, permitiendo que cada lote se marchite y se revuelva antes de agregar el siguiente. Una vez que todas las verduras estén en la olla y se hayan marchitado lo suficiente para revolver juntas, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo.
Estofar las verduras a fuego lento, revolviendo cada 20–30 minutos, durante un mínimo de 30 minutos pero preferiblemente hasta 3 horas para obtener el mejor sabor profundo. El estofado prolongado permite que las verduras se vuelvan excepcionalmente tiernas y absorban todos los sabores sabrosos.
Aproximadamente 5 minutos antes de servir, revuelva el vinagre para iluminar los sabores. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente junto a su plato principal favorito.
