Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 4
56 cal · 185 min
Verduras Estofadas al Estilo Sureño
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Un acompañamiento clásico del sur que presenta verduras estofadas tiernas y sabrosas, cocidas lentamente con tocino ahumado, aromáticos y un toque de vinagre. Las verduras se vuelven tiernamente tiernas y absorben todos los sabores sabrosos de la grasa de tocino renderizada y el caldo de pollo. Perfecto para acompañar platos principales contundentes como carne desmenuzada o perros de chile.
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Ingredientes
5 rebanadas de tocino sin curar, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 chalotes, cortados en medias lunas finas
5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 manojos de verduras mixtas (hojas de nabo, col rizada, acelga arcoíris o similar), tallos removidos y cortados en trozos pequeños
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de vinagre
Instrucciones
En una olla grande, cocine los trozos de tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 8–10 minutos.
Agregue los chalotes cortados a la olla con la grasa de tocino derretida y saltee, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 2–3 minutos.
Incorpore el ajo cortado en láminas y cocine hasta que esté fragante y tierno, aproximadamente 3–4 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Vierta el caldo de pollo para desglaciar la olla, raspando los trocitos dorados del fondo, y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos.
Agregue las verduras cortadas a la olla—es posible que necesite agregarlas en lotes, permitiendo que cada lote se marchite y se revuelva antes de agregar el siguiente. Una vez que todas las verduras estén en la olla y se hayan marchitado lo suficiente para revolver juntas, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo.
Estofar las verduras a fuego lento, revolviendo cada 20–30 minutos, durante un mínimo de 30 minutos pero preferiblemente hasta 3 horas para obtener el mejor sabor profundo. El estofado prolongado permite que las verduras se vuelvan excepcionalmente tiernas y absorban todos los sabores sabrosos.
Aproximadamente 5 minutos antes de servir, revuelva el vinagre para iluminar los sabores. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente junto a su plato principal favorito.
Comentarios
Los collards, mostaza o grelos están disponibles en todas las cadenas de Charlotte, así que esto no requiere ninguna parada especial. El tiempo total indicado de 185 minutos es engañoso—la mayoría es tiempo pasivo de estofado; el trabajo real toma unos veinte minutos, así que esto es más bien un proyecto de domingo que una receta entre semana. A unos $1.50 a $2 por porción con grelos de calidad, tocino y caldo, esto es una comida reconfortante genuinamente económica. Se recalienta perfectamente y sabe mejor al día siguiente, lo que es una verdadera ventaja para preparar comidas o alimentar a una familia en varios días.
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