Kimchi de Rábano
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Este vibrante kimchi de rábano coreano presenta cubos tiernos de daikon y col Napa infusionados con los sabores audaces y picantes del polvo de chile gochugaru, ajo fresco, jengibre y berro coreano aromático. El camarón salado coreano añade una profundidad umami que completa el perfil de sabor complejo. Servido tradicionalmente como condimento o acompañamiento, este conservante fermentado desarrolla sabores cada vez más ricos conforme envejece, convirtiéndolo en un acompañamiento fundamental en las comidas coreanas.
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Ingredientes
4 lb. de rábanos daikon, pelados y cortados en cubos de 1 pulgada
1 lb. de col Napa (solo hojas interiores firmes), cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de sal kosher
1 1/2 tazas de berro coreano picado aproximadamente, recortado
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de polvo de chile coreano (gochugaru)
2 cucharadas de camarón salado coreano finamente picado
2 cucharaditas de vinagre blanco destilado
6 dientes de ajo, finamente picados
5 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 inch piece Pieza de 1 pulgada de jengibre, pelada y rallada
Instrucciones
Combine los rábanos daikon cortados y la col Napa en un tazón grande. Espolvorea con sal kosher y mezcla bien para cubrir todas las piezas uniformemente. Deja reposar durante 10 minutos para permitir que las verduras liberen su líquido.
En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar, el polvo de chile coreano, el camarón salado coreano finamente picado y el vinagre blanco destilado para formar una pasta de especias.
Añade el jengibre rallado y el ajo finamente picado a la pasta de especias y revuelve hasta que esté completamente combinado.
Vierte la pasta de especias sobre las verduras saladas y mezcla suavemente para cubrir todo uniformemente.
Añade el berro coreano y las piezas de cebolleta a la mezcla e incorpora suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien distribuidos.
Transfiere el kimchi a un frasco o recipiente de vidrio limpio, presionando suavemente para que las verduras se sumerjan en sus propios jugos. Sella y refrigera. El kimchi se conservará durante varias semanas y desarrolla sabores más profundos y complejos conforme fermenta.
