Puerco Wellington
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Un plato espectacular que presenta un tierno lomo de cerdo cubierto con un relleno de mostaza y manzana seca, envuelto en jamón prosciutto y envuelto en masa de hojaldre dorada. La carne tierna se cocina a la perfección y se deja reposar antes de cortarla, creando un plato elegante perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
1 huevo entero
1 cucharada de agua
1 onza de anillos de manzana seca
1 lomo de cerdo entero (aproximadamente 1 libra)
4.5 onzas de jamón prosciutto cortado finamente
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
1 cucharadita de harina para todo uso
1 lámina de masa de hojaldre, descongelada completamente
1 cucharada de mostaza de grano entero
Instrucciones
Coloca una rejilla del horno en el tercio superior del horno y precalienta a 400°F.
En un tazón pequeño, bate el huevo con agua para crear un glaseado de huevo; deja aparte. Coloca los anillos de manzana deshidratada en un mini procesador de alimentos y procesa durante 30 a 45 segundos hasta que alcancen un tamaño mediano de cubos. Deja las manzanas procesadas aparte.
Recorta cualquier grasa excesiva y la piel plateada del lomo de cerdo. Corta cuidadosamente el lomo longitudinalmente por la mitad para crear dos piezas separadas. Coloca las piezas una al lado de la otra, posicionándolas de cabeza a cola para que los extremos se alineen cuando se vuelvan a juntar.
Extiende una hoja de papel pergamino de 12 por 16 pulgadas sobre la mesa de trabajo y arregla las rebanadas de jamón prosciutto en el centro, superponiéndolas para formar una capa sólida tan larga como el lomo. Cubre con una segunda hoja de papel pergamino y usa un rodillo para pasar suavemente sobre el prosciutto para ayudar a que se adhieran. Retira el papel pergamino superior y espolvorea el prosciutto con sal, pimienta y tomillo fresco. Coloca las piezas de lomo en el centro de la capa de prosciutto, distribuye las manzanas deshidratadas cortadas en cubos entre las dos piezas de lomo, luego presiona para juntarlas nuevamente. Usando el papel pergamino como guía, envuelve cuidadosamente el prosciutto alrededor del lomo para cerrarlo completamente.
Espolvorea una superficie de trabajo con harina y extiende la masa de hojaldre a un rectángulo de 12 por 14 pulgadas. Esparce la mostaza integral finamente en el centro de la masa y coloca el lomo envuelto en prosciutto encima. Dobla la masa de hojaldre hacia arriba y sobre el lomo, luego enróllalo para cerrar completamente la carne, cepillando los bordes de la masa con glaseado de huevo para sellar. Voltea el lomo para que el lado de la masa con doble capa quede abajo. Pellizca y sella los extremos de la masa.
Cepilla la exterior completa de la masa con el glaseado de huevo restante. Coloca el lomo envuelto sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea durante 25 a 30 minutos, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 160°F.
Retira el Wellington del horno, transfiere a una rejilla de enfriamiento y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
