Serves 4
80 min
Pieles de Batata Saludables
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Pieles de batata crujientes rellenas de una mezcla cremosa de espinacas y garbanzos, cubiertas con mozzarella derretida. Estas pieles sabrosas hacen un aperitivo nutritivo o refrigerio que combina batatas asadas con espinacas salteadas, garbanzos ricos en proteína, y un toque de queso crema para mayor cremosidad. Perfectas para recibir invitados o una comida más ligera.
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Ingredientes
2 batatas medianas o grandes
1½ cucharadas de mantequilla
1 chalota, picada finamente
1 bolsa de espinaca fresca tierna
2 onzas de queso crema ligero
¼ taza de crema agria ligera
1 taza de garbanzos
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de queso mozzarella desmenuzado
1 cucharada Aceite para cubrir (aproximadamente 1 cucharada)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Lava los camotes cuidadosamente, pincha con un tenedor, y coloca directamente en la rejilla del horno. Hornea durante 45–60 minutos hasta que estén completamente tiernos al tenedor.
Retira los camotes del horno y déjalos enfriar durante 5–10 minutos hasta que sea cómodo manipularlos. Mientras enfrían, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la chalota picada y saltea durante 2–3 minutos hasta que esté translúcida y aromática.
Agrega las espinacas tiernas frescas a la sartén con las chalotas y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca esté completamente marchita y cualquier exceso de humedad se haya evaporado. Deja la mezcla a un lado.
Corta cuidadosamente cada camote enfriado por la mitad a lo largo. Usando una cuchara, saca suavemente el interior, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de carne adherida a la piel para crear cáscaras resistentes. Coloca la carne de camote sacada en un tazón.
Agrega queso crema ligero y crema agria a la carne de camote y machaca junto hasta que esté cremosa. Incorpora la mezcla de espinaca y chalota cocida y los garbanzos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cubre ligeramente las superficies exteriores de las pieles de camote con aceite. Regresa a la bandeja de horno y hornea a 350°F durante 5 minutos hasta que las pieles se vuelvan un poco más crujientes.
Retira las pieles del horno y distribuye la mezcla de espinaca y garbanzos equitativamente entre las cuatro mitades de piel, apilando suavemente. Cubre cada piel con queso mozzarella rallado.
Regresa al horno y hornea durante 10–15 minutos hasta que la mozzarella esté completamente derretida y el relleno esté caliente. Sirve caliente.
