Serves 4
70 min
Pechugas de Pollo a la Dijón
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Pechugas de pollo tiernas selladas hasta doradas, luego cocidas a fuego lento en una salsa rica de mostaza Dijón con puerros, cebollas y vino blanco. La salsa se reduce hasta obtener un acabado brillante y se sirve sobre el pollo perfectamente cocido para un plato principal elegante de inspiración francesa.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 1 1/2 libras)
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 puerros pequeños, solo las partes blancas y verde pálido, cortados en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)
1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1/2 taza)
4 dientes de ajo, picados
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de mostaza Dijón
2 cucharadas de tomillo fresco picado
Hojas de tomillo fresco para adornar
1 cucharada de mantequilla sin sal
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande y pesada a fuego medio-alto. Seca las pechugas de pollo y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente las pechugas en la olla. Sella durante 6-8 minutos en el primer lado hasta que estén doradas, luego voltéalas y sella el otro lado durante 6-7 minutos más hasta que estén bien doradas. Transfiere el pollo cocido a un plato limpio y reserva.
En la misma olla, agrega los puerros rebanados y la cebolla picada. Saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8 minutos hasta que las verduras estén suaves y aromáticas. Agrega el ajo picado y continúa cocinando durante 2 minutos más hasta que esté aromático.
Vierte el caldo de pollo y el vino blanco seco, revolviendo para desglazar el fondo de la olla e incorporar los trocitos dorados. Bate la mostaza Dijon hasta que esté bien combinada, luego agrega el tomillo fresco picado. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego devuelve las pechugas de pollo a la olla, acomodándolas entre las verduras y la salsa. Cubre con una tapa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el pollo esté cocido, alcanzando una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa.
Transfiere las pechugas de pollo cocidas a los platos de servir. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva el líquido restante en la olla a un hervor suave. Cocina sin tapa durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya reducido y se vuelva brillosa y espesa. Retira del fuego e incorpora la mantequilla sin sal batiendo. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Vierte generosamente la salsa Dijon reducida sobre cada pechuga de pollo, asegurándote de incluir los puerros y la cebolla suavizados. Adorna con hojas de tomillo fresco y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
