Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador o marcas de gas 6). Coloca el filete de salmón en una hoja de papel de aluminio, sazona ligeramente con sal y pimienta, luego dobla el papel herméticamente alrededor del pescado para sellarlo completamente. Asa en el horno precalentado durante 8 minutos hasta que el salmón se deshaga fácilmente cuando se prueba con un tenedor. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego desmorona suavemente el salmón en trozos pequeños.

2. 2

   Mientras se asa el salmón, prepara el pepino encurtido. Corta el pepino por la mitad a lo largo, luego usa una cuchara para raspar el núcleo y desecharlo. Divide las mitades por la mitad nuevamente, luego córtalas en rodajas delgadas con forma de luna cuarto en ángulo. Transfiere a un tazón pequeño, agrega el cilantro picado, un generoso splash de vinagre blanco, una pizca de azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien y deja que se encurta durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Prepara la salsa de manzana y chile combinando la manzana picada, el chile rojo picado finamente y el jugo de limón fresco en un tazón separado. Sazona al gusto con sal y pimienta negra, y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

4. 4

   Tuesta las rebanadas de pan de centeno hasta que estén doradas y crujientes. Corta cada rebanada diagonalmente en cuatro triángulos, luego corta cada triángulo por la mitad nuevamente para crear cuadrados pequeños de tostada (8 piezas por rebanada, 32 piezas en total). Extiende una pequeña cantidad de crème fraîche en cada cuadrado de tostada. Divide el salmón desmenuzado uniformemente entre todas las tostadas, colocando una pequeña porción en cada pieza. Cubre la mitad de las tostadas con la mezcla de pepino encurtido y la otra mitad con la salsa de manzana y chile. Sirve inmediatamente mientras las tostadas estén aún calientes.