Serves 4
60 min
Pescado y Papas Fritas Ligero
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Filetes de bacalao crujientes y cuñas de papa dorada hacen que esta sea una versión más ligera del clásico frito. El pescado se cubre con una corteza de pan molido sazonado y se hornea hasta que la carne sea opaca y se desmenuce fácilmente, mientras que las papas se cepillan con un poco de aceite y se asan hasta que estén tiernas. Este plato ofrece la satisfacción crujiente y la comodidad del pescado y papas fritas tradicionales con significativamente menos aceite.
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Ingredientes
3 papas medianas para hornear
1 cucharada de aceite vegetal, dividido
2 cucharaditas de aceite vegetal para cubrir el pescado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de harina para todo uso
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 claras de huevo grandes, ligeramente batidas
1 taza de pan molido seco sin sabor
1½ libras de filetes de bacalao sin piel
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Forra dos bandejas para hornear con papel de pergamino.
Frota las papas bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad. Seca con toallas de papel. Corta cada papa en cuñas de aproximadamente ½ pulgada de grosor.
Coloca las cuñas de papa en una bandeja de hornear preparada. Mezcla con 1 cucharada de aceite vegetal, luego espolvorea con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Distribuye en una sola capa y coloca en el horno.
Hornea las papas durante 25 a 30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que los bordes sean dorados y la carne esté tierna cuando se perfore con un tenedor.
Mientras se hornean las papas, seca los filetes de bacalao con toallas de papel. Combina la harina, la sal restante (½ cucharadita), la pimienta negra restante (¼ cucharadita) y la pimienta de cayena en un plato poco profundo.
Coloca las claras de huevo ligeramente batidas en otro plato poco profundo y el pan molido en un tercer plato poco profundo.
Trabajando con un filete a la vez, cubre ligeramente ambos lados con la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Luego sumerge ambos lados en la clara de huevo para cubrir, asegurándose de que la mezcla de clara de huevo entre en contacto total con todas las superficies del pescado.
Inmediatamente presiona ambos lados del filete en el pan molido, cubriendo uniformemente. Coloca en la segunda bandeja preparada. Repite con los filetes restantes.
Cepilla o rocía ligeramente la parte superior de cada filete empanizado con ½ cucharadita de aceite vegetal para promover el dorado.
Cuando las papas hayan estado horneándose durante aproximadamente 15 minutos, coloca la bandeja con el pescado en el horno junto a las papas.
Hornea el pescado durante 12 a 15 minutos, hasta que la cobertura sea dorada y crujiente, y la carne interior sea opaca y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
Retira ambas bandejas del horno. Sirve el pescado y las papas calientes mientras la cobertura aún esté crujiente.
