Pimientos Rellenos Rusos
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Pimientos tiernos rellenos de una mezcla sabrosa de pollo molido, arroz, zanahorias y cebollas salteadas, luego horneados en una salsa de tomate rica. Un plato reconfortante clásico de Europa del Este que es naturalmente sin gluten y sin productos lácteos, perfecto para un plato principal abundante.
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Ingredientes
15 pimientos pequeños
2 libras de pollo molido
1 taza de arroz sin cocinar
1 cebolla mediana, picada
3 zanahorias medianas, ralladas
1 cucharada de caldo de pollo Better Than Bouillon
1/2 taza de aceite de oliva ligero, dividido
6 tomates medianos frescos
2 tazas de agua para cocinar el arroz
1 taza de agua hirviendo caliente para la salsa
Instrucciones
En una olla grande, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva. Agrega 1 cucharada de consomé de pollo y revuelve hasta disolver.
Añade el arroz crudo al agua con consomé hirviendo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno, aproximadamente 15-18 minutos. El arroz terminará de cocerse durante el horneado. Escurre el exceso de agua y reserva.
Mientras se cocina el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade las zanahorias ralladas y continúa cocinando hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el arroz cocido a la mezcla de verduras y revuelve bien para combinar.
Desmorona el pollo molido en la sartén con el arroz y las verduras. Cocina a fuego medio, desmenuzando la carne conforme se cocina, hasta que no quede rosa y alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 8-10 minutos. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción pareja y buena distribución en toda la mezcla.
Con cuidado, corta la parte superior de cada chile y retira las semillas y las membranas blancas, dejando el cuerpo del chile intacto. Rellena generosamente cada cavidad del chile con la mezcla de arroz y pollo, presionándola suavemente pero firmemente.
Acomoda todos los chiles rellenos en posición vertical en un plato para hornear en una sola capa.
Para preparar la salsa de tomate, coloca con cuidado tomates frescos en un tazón y vierte agua caliente hirviendo sobre ellos. Deja reposar por 2-3 minutos, luego pela y desecha las pieles. Pica los tomates en cubitos pequeños.
En una sartén separada, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. Agrega los tomates picados y cocina a fuego lento por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse y descomponerse ligeramente.
Vierte la mezcla de tomate uniformemente sobre los chiles rellenos en el plato para hornear.
En un tazón pequeño, combina 1 taza de agua caliente hirviendo con 1 cucharada de consomé de pollo, revolviendo hasta que el consomé esté completamente disuelto. Con cuidado, vierte esta mezcla de caldo sobre y alrededor de los chiles rellenos.
Hornea en un horno precalentado a 400°F por 60 minutos, hasta que los chiles estén tiernos y el relleno esté caliente.
Retira del horno y sirve los chiles rellenos calientes, vertiendo un poco de la salsa de cocción del plato para hornear sobre cada chile.
