Duraznos Congelados Con Fresas y Menta
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Un postre congelado refrescante que presenta duraznos tiernos escalfados en un almíbar delicado e infusionado con vainilla y menta fresca. Cubierto con fresas cortadas por la mitad, este elegante manjar ofrece un equilibrio entre la dulzura natural y notas cítrica brillantes. Los duraznos permanecen lo suficientemente suave para cortarlos con una cuchara mientras el almíbar se cristaliza en fragmentos.
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Ingredientes
3/4 taza de azúcar granulada
6 duraznos grandes y maduros (aproximadamente 3 1/2 libras en total), partidos por la mitad y sin semillas
1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo
3 ramas de menta fresca o hierbabuena
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 taza de fresas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
1/2 taza de agua
Instrucciones
En una sartén grande de lados rectos o una olla holandesa, espolvorea el azúcar uniformemente en el fondo. Coloca las mitades de durazno, con el lado cortado hacia arriba, en una sola capa sobre el azúcar. Raspa las semillas de vainilla de la vaina partida y añade tanto las semillas como la vaina a la olla. Esparce las ramas de menta sobre los duraznos. Vierte agua en la olla hasta que alcance la mitad de la altura de los duraznos. Coloca sobre fuego bajo y lleva a un hervor muy suave, removiendo una o dos veces solo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Permite que los duraznos se cuezan suavemente, dándoles la vuelta una vez a mitad del proceso, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma, aproximadamente 5 a 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Retira y desecha la vaina de vainilla y las ramas de menta del líquido de escalfado. Agrega el jugo de limón fresco. Retira suavemente la piel de cada durazno—la piel debería desprenderse fácilmente—y coloca los duraznos con el lado cortado hacia abajo en una fuente de horno poco profunda de 3 cuartos. Vierte el líquido de escalfado sobre los duraznos. Coloca la fuente en el congelador hasta que los duraznos estén completamente congelados pero aún lo suficientemente suaves para cortar con una cuchara, aproximadamente 45 a 60 minutos. El líquido de escalfado debe congelarse parcialmente y romperse en fragmentos cuando se raspe con un tenedor, asemejándose a una granita.
Justo antes de servir, esparce las mitades de fresa sobre la parte superior de los duraznos congelados.
Los duraznos pueden ser escalfados y preparados hasta 1 día antes. Permite que se enfríen completamente en el líquido de escalfado, cubre la fuente y refrigera hasta que estés listo para congelar y servir.
