120 min
Braciola de Res con Aceitunas y Pasas
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Rollos de res tierna rellenos de una mezcla salada y dulce de aceitunas rellenas de pimiento, pasas, perejil y Parmigiano-Reggiano, estofados en vino tinto y salsa de tomate hasta que estén tiernos. La combinación de aceitunas saladas y pasas dulces crea un perfil de sabor clásico italiano que se equilibra con la ralladura de naranja brillante y piñones sabrosos.
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Ingredientes
12 rebanadas Rebanadas de braciola de res (1/4 de pulgada de espesor), cortadas por la mitad transversalmente
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 tazas Aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas y picadas
½ taza Pasas, picadas
¾ taza Hojas de perejil fresco, finamente picadas
½ cup plus 2 tablespoons Queso Parmigiano-Reggiano, rallado
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada Ajo, picado finamente
1 cucharadita Orégano seco
⅔ taza Vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
1 taza Caldo de pollo bajo en sodio
3 tazas Salsa de tomate de uso general
2 cucharaditas Ralladura de naranja, rallada
¼ taza Piñones, ligeramente tostados (opcional)
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina las aceitunas picadas, las pasas, el perejil, el Parmigiano-Reggiano rallado, el ajo picado y el orégano seco. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Seca los rollos de braciole de res con toallas de papel y colócalos planos en una superficie de trabajo limpia. Sazona ambos lados ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Distribuye aproximadamente 2 cucharadas del relleno de aceitunas y pasas uniformemente en cada rodaja de res. Enrolla firmemente de un extremo al otro y asegura cada rollo con hilo de cocina o palillos.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla de brasear grande y pesada o en una Dutch oven a fuego medio-alto. Una vez que brille, trabajando en tandas si es necesario, coloca cuidadosamente los rollos de res con la costura hacia abajo en la olla. Dórales por todos los lados durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados. Transfiere los rollos dorados a un plato.
Vierte el vino tinto en la olla, raspando cualquier partícula dorada del fondo con una cuchara de madera. Deja que el vino se reduzca ligeramente durante 1 a 2 minutos.
Añade el caldo de pollo y la salsa de tomate a la olla, revolviendo para combinar. Devuelve los rollos de res a la olla, acomodándolos en el líquido. Los rollos deben estar mayormente sumergidos; añade más caldo si es necesario.
Lleva el líquido a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla parcialmente y brasea durante 1.5 a 2 horas, girando los rollos ocasionalmente, hasta que la res esté muy tierna cuando se perfora con un tenedor.
Retira la olla del fuego. Revuelve la cáscara de naranja rallada. Prueba el líquido de braseo y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Divide los rollos de braciole de res entre los platos de servir, vierte la salsa sobre y alrededor de ellos, y adorna con piñones tostados si lo deseas. Sirve caliente.
