Serves 6
30 min
Curry de Calabaza y Coco de 30 Minutos
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Un curry vibrante y aromático que presenta calabaza tierna cocida a fuego lento en una salsa rica de leche de coco infusionada con especias cálidas, mantequilla de cacahuate cremosa y tomates asados al fuego. La dulzura natural de la calabaza se equilibra maravillosamente con el calor de los polvos de curry y chile. Se sirve sobre o se mezcla con trigo bulgur esponjoso para una comida completa y satisfactoria. Listo en solo 30 minutos con un esfuerzo mínimo.
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Ingredientes
1¼ tazas de trigo bulgur sin cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jengibre fresco picado
5-6 tazas de calabaza pelada y picada (kabocha, butternut o similar)
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de polvo de chile
½ cucharadita de polvo de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta de cayena
3 cucharadas de pasta de curry Massaman o rojo
1 lata de 15 onzas de leche de coco light
3 cucharadas de mantequilla de cacahuate cremosa
½ cucharada de miel
2 latas de 15 onzas de tomates picados asados al fuego
Cilantro fresco picado, para decorar
Instrucciones
Prepara el trigo bulgur según las instrucciones del paquete. Esto típicamente implica hervir agua, agregar el bulgur, reducir el fuego, y cocinar a fuego lento cubierto hasta que esté esponjoso y el líquido se absorba, aproximadamente 12-15 minutos. Deja aparte cuando esté listo.
Mientras el bulgur se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o olla a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el ajo y jengibre picados al aceite caliente y sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla sea aromática y el ajo se suavice un poco.
En un tazón separado, combina el curry en polvo, chili en polvo, cúrcuma y pimienta de cayena. Mezcla la calabaza picada con esta mezcla de especias hasta que todos los pedazos estén uniformemente cubiertos.
Vierte toda la lata de leche de coco en la sartén con el ajo y jengibre. Bate la pasta de curry, mantequilla de maní y miel, revolviendo constantemente hasta que la mezcla sea suave y no queden grumos.
Agrega la calabaza sazonada y los tomates asados al fuego (incluyendo su líquido) a la mezcla de leche de coco. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes uniformemente.
Cubre la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna al picarla con un tenedor pero aún mantenga su forma y no esté harina.
Retira del fuego y deja el curry cubierto durante 10 minutos. Durante este tiempo, la salsa se espesará y los sabores continuarán desarrollándose.
Revuelve el bulgur cocido directamente en el curry y mezcla hasta que esté bien combinado, o divide el bulgur entre los tazones de servir y vierte el curry encima, según tu preferencia.
Cubre cada porción con cilantro fresco picado justo antes de servir. Prueba y ajusta los condimentos si lo deseas, agregando más sal, picante o dulzura a tu gusto.
