Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 325°F (170°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. 2

   En un tazón mediano, combina la harina sin gluten para todo uso, harina de arroz integral, harina de sorgo, polvo de arruruz, almidón de papa, cacao en polvo y polvo de hornear. Revuelve con un tenedor para mezclar los ingredientes secos de manera uniforme.

3. 3

   Agrega el jarabe de arce, melaza, aceite vegetal y leche sin productos lácteos a la mezcla seca. Mezcla con un tenedor hasta que la masa comience a unirse; puede parecer ligeramente desmenuzable al principio. Transfiere la mezcla a un pedazo de papel pergamino y amasa suavemente con las manos hasta que se forme una bola suave y cohesiva. (Alternativamente, usa una batidora de pie eléctrica con el aditamento de paleta a baja velocidad hasta que se desarrolle una masa suave.)

4. 4

   Coloca la masa entre dos hojas de papel pergamino y estírala hasta que alcance aproximadamente ¼ de pulgada (6 mm) de espesor.

5. 5

   Usando un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (5 cm), corta la masa en círculos individuales. Acomoda los círculos en la bandeja para hornear preparada.

6. 6

   Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que las galletas estén cocidas y firmes al tacto. Retira del horno y deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja antes de manipularlas.

7. 7

   Mientras se enfrían las galletas, prepara el relleno combinando el azúcar en polvo, aceite vegetal y leche sin productos lácteos en un tazón. Usando una batidora eléctrica, bate la mezcla durante aproximadamente 2 minutos hasta que se vuelva espesa, suave y cremosa.

8. 8

   Transfiere el relleno a una manga pastelera o bolsa de plástico pequeña equipada con una abertura pequeña en una esquina. Forma el relleno en un patrón circular grueso en el lado plano de una galleta. Coloca otra galleta con el lado plano hacia abajo sobre el relleno para crear un sándwich. Repite con las galletas y el relleno restantes.