Serves 3
50 min
Curry de Pollo Aldeano Indio
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Un aromático y reconfortante curry de pollo indio con piezas de pollo con hueso marinadas en pasta de jengibre y ajo, luego cocidas a fuego lento con una pasta de especias rica hecha de comino, cilantro y semillas de sésamo tostados, y chiles Kashmiri secos. Este curry rústico al estilo aldeano es aromático, levemente condimentado y profundamente sabroso, terminado con chiles verdes frescos y hojas de laurel para un acabado clásico.
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Ingredientes
1 libra Pollo con hueso, cortado en piezas medianas
2 cucharadas Pasta de jengibre y ajo
2 cucharadas Polvo de chile rojo, dividido
½ cucharada Polvo de cúrcuma
Sal, al gusto
2 cucharadas Coco recién rallado
1 taza Agua
1 cucharadita Semillas de sésamo
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Semillas de cilantro
6 Chiles Kashmiri secos
5 Granos de pimienta
½ inch Rama de canela
3 Clavos
2 cucharadas Aceite vegetal
3 Chiles verdes frescos, abiertos
3 Hojas de laurel
1 Cebolla mediana, finamente picada
Instrucciones
Seca el pollo con papel absorbente y colócalo en un tazón. Añade la pasta de jengibre y ajo, 1 cucharada del polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma y sal al gusto. Mezcla bien para cubrir el pollo de manera uniforme. Deja reposar para marinar por lo menos 10 minutos mientras preparas la pasta de especias.
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de sésamo, semillas de comino, semillas de cilantro, chiles Kashmiri secos, granos de pimienta, rama de canela y clavo de olor durante 2 a 3 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que desprendan aroma. Ten cuidado de no quemarlos.
Transfiere las especias tostadas a un molino de especias o mortero y mano, y muele hasta obtener un polvo fino.
En un tazón pequeño, combina el polvo de especias molido, coco rallado fresco, el restante 1 cucharada de polvo de chile rojo, y 1 taza de agua para formar una pasta suave.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla finamente picada y saltea hasta que esté de color dorado, aproximadamente 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las piezas de pollo marinadas a la olla y cocina durante 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el pollo comience a dorarse en la superficie.
Vierte la pasta de especias preparada en la olla con el pollo y las cebollas. Añade las hojas de laurel y los chiles verdes frescos. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
Lleva el curry a una ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin cubrir durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido completamente y alcance una temperatura interna de 165°F. El curry debe espesarse ligeramente y los sabores se mezclarán juntos.
Prueba y ajusta los niveles de sal y especias según sea necesario. Sirve caliente con arroz al vapor o pan naan tibio.
