Alitas de Pollo al Estilo Momofuku
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Alitas de pollo crujientes fritas y cubiertas con un glaseado agridulce estilo asiático que combina ajo, jengibre y un toque de picor. Las alitas se fríen hasta quedar doradas y luego se mezclan con una salsa agria y umami que equilibra salsa de soja, vinagre y un toque de aceite de sésamo. Perfectas como plato principal o entrante.
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Ingredientes
3 libras de alitas de pollo, separadas en muslos y plumas, puntas removidas
Aceite de canola, para freír y cocinar
2 cucharadas de ajo, picado
2 cucharadas de jengibre fresco, picado
1/4 cucharadita de jalapeño fresco, finamente picado
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1/4 taza de salsa de soja
1/4 cucharadita de aceite de sésamo
1 1/2 cucharadas de azúcar
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Seque las alitas de pollo con toallas de papel. Sazone ligeramente con pimienta negra. Reserve.
Caliente suficiente aceite de canola en una olla grande de fondo pesado o sartén profunda para alcanzar aproximadamente 3 pulgadas de profundidad. Caliente el aceite a 350°F.
Mientras se calienta el aceite, combine el vinagre de vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta negra en un tazón pequeño. Bata hasta que el azúcar se disuelva. Reserve esta mezcla de glaseado.
Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, baje cuidadosamente los trozos de alitas al aceite caliente. Fría durante 12 a 15 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 165°F. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel.
Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado, el jengibre y el jalapeño. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que esté fragante y se haya cocinado.
Vierta la mezcla de glaseado en la sartén y lleve a un hervor suave. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Agregue las alitas fritas a la sartén y mezcle suavemente hasta que estén completamente cubiertas con el glaseado. Cocine durante otro 1 a 2 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Transfiera a una bandeja de servicio y sirva inmediatamente mientras aún esté caliente.
