Instrucciones

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   Combina la carne de cerdo molida, los camarones picados, el cebollín, el jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de ajonjolí y maicena en un tazón. Sazona generosamente con sal y pimienta, y revuelve hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Este relleno combinado ya está listo para el armado.

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   Coloca aproximadamente 2 cucharaditas de la mezcla de relleno en el centro de una envoltura de wonton. Cuidadosamente reúne los lados de la envoltura hacia arriba, moldeándolos alrededor del relleno para formar una forma de bola mientras dejas la parte superior ligeramente abierta con algo del relleno visible. Si la usas, presiona suavemente una baya de goji en la parte superior del relleno expuesto. Repite este proceso con las envolturas y relleno restantes hasta que todos estén armados.

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   Engrasa ligeramente la canasta de bambú para cocinar al vapor y cubre el fondo con papel de horno. Acomoda los dumplings dentro de la canasta para cocinar al vapor sin permitir que se toquen. Cubre con la tapa del vapor y coloca sobre una olla de agua hirviendo rápidamente, asegurándote de que el fondo del vapor no entre en contacto con el agua. Cocina al vapor durante 6-8 minutos hasta que las envolturas de wonton se vuelvan translúcidas y el relleno esté completamente cocido; los camarones deben estar opacos y firmes.

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   Mientras los dumplings se cocinan al vapor, bate juntas las 2 cucharadas de salsa de soja clara y la salsa de chile en un pequeño tazón para servir para crear una salsa para acompañar. Una vez que los dumplings estén listos, cuidadosamente transfierelos a un plato de servir y sirve inmediatamente con la salsa de chile y soja al lado.