Trucha a la Tabla de Cedro con Guacamole de Jengibre
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Filetes de trucha silvestre cocinados en tablas de cedro remojadas sobre fuego medio-alto, pincelados con aceite de sésamo tostado y sazonados simplemente con sal marina y pimienta negra. Se sirve con un guacamole cremoso de jengibre hecho con aguacates frescos, limón y especias cálidas. Este plato principal de inspiración nórdica elegante ofrece pescado delicado y desmenuzable con un humo sutil del cedro, acompañado de una untada de aguacate picante y de jengibre.
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Ingredientes
2 tablas de cedro, remojadas en agua durante al menos 2 horas
1 libra filetes de trucha silvestre con piel, cortados en 4 porciones
1½ cucharaditas aceite de sésamo tostado
sal marina
pimienta negra recién molida
3 aguacates maduros
3 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada jengibre fresco, picado
2 cucharadas cilantro fresco, picado
1 diente de ajo, picado
Instrucciones
Prepara tu parrilla configurando la mitad a fuego medio-alto y dejando el otro lado sin encender, creando una zona de cocción de dos temperaturas.
Retira las tablas de cedro del agua de remojo y drenálas completamente.
Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo en las tablas de cedro, espaciándolos uniformemente.
Pincela ligeramente el pescado con aceite de sésamo tostado, luego sazona generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.
Coloca las tablas de cedro con la trucha en el lado frío de la parrilla (opuesto a la fuente de calor). Cubre la parrilla y cocina durante 20–25 minutos hasta que la trucha se desmenuce fácilmente cuando se prueba con un tenedor y alcance una temperatura interna de 145°F. El pescado debe ser opaco y tierno.
Mientras se cocina la trucha, prepara el guacamole de jengibre: corta los aguacates por la mitad, extrae las semillas y coloca la carne en un procesador de alimentos.
Agrega el jugo de limón fresco, el jengibre picado, el cilantro picado y el ajo picado al procesador de alimentos con los aguacates.
Licúa hasta alcanzar la consistencia deseada del guacamole: suave y cremoso o con algunos pequeños trozos, según tus preferencias. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal marina o jugo de limón adicional si es necesario.
Transfiere la trucha cocida en las tablas de cedro a una bandeja de servicio. Sirve cada porción de pescado junto a una generosa cucharada del guacamole de jengibre.
