40 min
Pechuga de Pollo Caribeño con Arroz de Coco y Salsa de Mango
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Pechugas de pollo tiernas a la parrilla glaseadas con una salsa tropical de piña, coco, mango y tequila, servidas sobre arroz jazmín cremoso de coco y lima, coronadas con una salsa de mango fresca y vibrante llena de sabores cítricos y tropicales. Un plato vibrante de calidad restaurante que trae el sol caribeño a tu mesa.
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Ingredientes
4-6 pechugas de pollo, aproximadamente 6 oz cada una
1/2 taza de salsa de piña, coco, mango y tequila
2 cucharaditas de mantequilla
1 taza de arroz jazmín, enjuagado y escurrido
3/4 taza de leche de coco ligera
3/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de ralladura de lima
1 mango maduro, pelado, sin semilla y en cubos
1 pimiento morrón naranja, sin semillas y en cubos
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y en cubos
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 Jugo de 1 lima
Instrucciones
Prepara el pollo enjuagando las pechugas bajo agua fría y secándolas completamente con toallas de papel.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el arroz de jazmín enjuagado y revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que los granos de arroz se vuelvan opacos y ligeramente aromáticos.
Vierte la leche de coco, agua y jugo de lima en la cacerola con el arroz. Agrega el azúcar, sal, pimienta blanca y ralladura de lima. Revuelve una vez para combinar. Lleva a un hervor suave, luego tapa la cacerola, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos sin levantar la tapa.
Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa de mango combinando el mango en cubos, pimiento morrón naranja, pimiento morrón rojo, granos de maíz y frijoles negros en un recipiente. Exprime jugo de lima fresca sobre la mezcla y revuelve suavemente para combinar. Reserva.
Unta ambos lados de cada pechuga de pollo generosamente con la salsa de piña-coco-mango-tequila. Coloca en una parrilla precalentada a fuego medio y cocina durante 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del grosor. Verifica que la temperatura interna alcance 165°F usando un termómetro instantáneo de carne insertado en la parte más gruesa de la pechuga.
Retira el arroz del fuego. Esponja suavemente con un tenedor, tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos para completar la cocción.
Para servir, coloca aproximadamente 1/2 taza de arroz de coco en cada plato. Cubre con una pechuga de pollo a la parrilla y vierte una porción generosa de salsa de mango sobre el pollo. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
