Serves 4
300 min
Pollo Frito del Sur
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Pollo frito crujiente y dorado con un revestimiento sazonado audazmente. Este plato clásico del Sur presenta piezas de pollo tierno y jugoso con una mezcla de especias sabrosas de pimentón, pimienta negra, ajo y orégano, todo envuelto en un exterior crujiente y perfectamente frito.
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Ingredientes
1 pollo entero de aproximadamente 4 libras, cortado en 10 piezas (o 3 1/2 libras de pechugas deshuesadas con piel, muslos, contramuslos y/o alas)
1 taza de suero de leche
1 huevo grande
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de polvo de ajo
2 cucharaditas de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher al gusto
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 taza de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
4 tazas de grasa vegetal o aceite de cacahuate para freír
Instrucciones
Seca los trozos de pollo con toallas de papel y acomódalos en una tabla de cortar grande o bandeja de horno.
En un recipiente poco profundo, bate juntos el suero de leche y el huevo grande hasta que estén bien combinados.
En otro recipiente poco profundo, bate juntos la harina, la maicena, el polvo de hornear, el pimentón, la pimienta negra, el polvo de ajo, el orégano, el chile cayena y la sal kosher al gusto. Mezcla bien para distribuir las especias de manera uniforme.
Trabajando con un trozo a la vez, sumerge cada trozo de pollo en la mezcla de suero de leche y huevo, permitiendo que el exceso de líquido gotee.
Transfiere el trozo de pollo húmedo a la mezcla de harina y cúbrelo completamente por todos lados, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera. Coloca los trozos rebozados en un plato limpio o bandeja de horno.
Una vez que todos los trozos de pollo estén rebozados, déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto permite que el rebozado se fije y se adhiera mejor durante la fritura.
Calienta el aceite vegetal o aceite de maní en una olla grande y pesada o sartén profunda a 325°F (163°C), usando un termómetro para monitorear la temperatura con precisión.
Coloca cuidadosamente los trozos de pollo en el aceite caliente, trabajando en lotes para evitar que se amontonen. No dejes que los trozos se toquen o se apilen uno sobre otro.
Fríe el pollo sin mover las piezas durante los primeros 3-4 minutos para permitir que el rebozado se dore. Luego voltea las piezas suavemente con pinzas o una espumadera.
Continúa friendo durante 8-12 minutos más, dependiendo del tamaño de los trozos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso.
Transfiere los trozos de pollo terminados a una rejilla de enfriamiento o plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sirve el pollo caliente mientras el rebozado aún esté crujiente.
