Serves 6
30 min
Latkes de Janucá en Freidora de Aire
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Tortitas de papa crujientes hechas con papas russet ralladas y cebolla, ligadas con huevos y harina de matzo, luego fritas en aire hasta doradas. Un favorito tradicional de Janucá que es más ligero que las versiones fritas en aceite profundo. Sirva con crema agria y compota de manzana para un sabor auténtico.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas russet (aproximadamente 2 a 3 papas medianas)
1/2 cebolla amarilla mediana
2 huevos grandes
1/4 taza de harina de matzo
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Spray para cocinar
Crema agria, para servir
Compota de manzana, para servir
Instrucciones
Pele las papas russet y córtelas en trozos gruesos. Pele la mitad de cebolla y córtela en trozos. Trabajando en lotes, ralle finamente las papas y la cebolla juntas usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Transfiera la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia o gasa.
Reúna las esquinas de la toalla y exprime la mayor cantidad posible de líquido de la mezcla de papa y cebolla. Este paso es esencial para latkes crujientes. Transfiera la mezcla exprimida a un tazón grande.
Rompa los huevos en el tazón con la mezcla de papa. Agregue la harina de matzo, la sal kosher y la pimienta negra. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente, creando una masa espesa y coherente.
Precaliente su freidora de aire a 375°F (190°C) durante 5 minutos.
Usando una cuchara o sus manos, forme la masa en tortitas de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de ancho y aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Debería tener aproximadamente 12 a 15 latkes dependiendo del tamaño.
Recubra ligeramente la canasta de la freidora de aire con spray para cocinar. Coloque los latkes en una sola capa en la canasta, trabajando en lotes si es necesario para evitar el hacinamiento. Rocíe ligeramente la parte superior de los latkes con spray para cocinar.
Fría en aire a 375°F (190°C) durante 12 a 15 minutos, agitando la canasta e invirtiendo los latkes a mitad de la cocción, hasta que estén dorados y crujientes en ambos lados.
Transfiera los latkes cocidos a un plato de servicio. Repita con cualquier masa restante si cocina en lotes.
Sirva los latkes tibios con crema agria y compota de manzana al lado para sumergir.
