Instrucciones

1. 1

   Descorazona y pica toscamente todos los tomates en pedazos grandes.

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   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados junto con la sal. Saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva transparente y suave, aproximadamente 10 minutos.

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   Añade todos los tomates picados a la olla e incrementa el fuego para llevar la mezcla a hervir. Una vez que hierva, reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan desintegrado completamente y se vuelvan suaves.

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   Coloca un molino de alimentos o un colador fino sobre un tazón grande y limpio. Trabajando en tandas, presiona cuidadosamente la mezcla de tomate caliente a través del molino o colador, usando una cuchara de madera para forzar la pulpa mientras permites que las pieles y semillas queden atrás. Desecha las pieles y semillas. Este paso elimina las pieles amargas y semillas para una textura refinada.

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   Regresa la salsa de tomate colada a la olla y hierve a fuego medio-bajo, sin tapa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Permite que la salsa se reduzca en una tercera a una mitad de su volumen, lo que concentra el sabor. El tiempo de cocción varía según la jugosidad del tomate—planifica de 2 a 4 horas. Aproximadamente 30 minutos antes de que la salsa alcance el grosor deseado, revuelve la albahaca y el perejil picados.

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   Mientras la salsa hierve durante sus últimos 30 minutos, prepara tu equipo de enlatado. Llena una olla de baño de agua grande con agua y llévala a un hervor rodante. Sumerge 4 frascos de enlatado de tamaño de cuarto de galón en el agua hirviendo durante 10 minutos para esterilizarlos.

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   Coloca las tapas en una cacerola pequeña y cúbrelas con agua. Calienta a fuego muy bajo, manteniendo un hervor suave (no un hervor rodante) para mantener las tapas calientes y flexibles para un sellado adecuado.

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   Una vez que la salsa alcanza la consistencia deseada, saca cuidadosamente los frascos calientes esterilizados del agua hirviendo usando un levantador de frascos, vertiendo el agua de regreso en la olla de enlatado. Añade 3 cucharadas de jugo de limón embotellado al fondo de cada frasco vacío. Usando un cucharón grande, vierte cuidadosamente la salsa caliente en cada frasco, dejando exactamente ½ pulgada de espacio de cabeza entre la parte superior de la salsa y el borde del frasco.

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   Limpia los bordes de cada frasco minuciosamente con una toalla de cocina limpia y húmeda para eliminar cualquier residuo de salsa. Retira una tapa del agua hirviendo, colócala en el frasco y enrosca el anillo con la punta de los dedos—no lo aprietes demasiado. Repite para todos los frascos.

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    Coloca los frascos llenos en el baño de agua hirviendo, asegurándote de que estén completamente cubiertos con al menos 1 pulgada de agua. Cubre la olla y mantén un hervor rodante. Procesa durante 40 minutos.

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    Una vez que se complete el tiempo de procesamiento, retira cuidadosamente los frascos del agua hirviendo usando un levantador de frascos y colócalos sobre una toalla limpia o rejilla de alambre a temperatura ambiente. No ajustes las tapas. Permite que los frascos se enfríen sin ser molestados durante 24 horas a temperatura ambiente.

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    Después de 24 horas, verifica cada frasco para un sellado adecuado presionando el centro de cada tapa—una tapa sellada no debe flexionarse ni reventar. Si está sellada, retira los anillos, limpia los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro durante hasta 1 año. Si alguna tapa no se ha sellado (se flexiona o hace un sonido de reventazón), retira el anillo, refrigera ese frasco inmediatamente y usa la salsa dentro de 1 semana.