Serves 3
30 min
Carne de Res Salteada Picante
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Carne de res cortada en cerillas, salteada hasta quedar crujiente y caramelizada, combinada con zanahorias y apio en juliana, luego terminada con jengibre aromático, ajo y un toque de aceite de sésamo. Los chiles rojos secos añaden picor y sabor auténtico del sudeste asiático a este plato principal rápido y rico en proteínas.
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Ingredientes
12 onzas de falda de res magra
3 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal, divididas
2 tazas de zanahorias en juliana
1 taza de apio en juliana
3 chiles rojos secos pequeños, cortados en un extremo
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharadita de ajo picado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cebollas verdes, finamente deshebradas
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Corta la falda de res con el grano en tiras de 2 pulgadas de ancho. Corta cada tira al contrario del grano en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Apila la carne rebanada y corta al contrario del grano en palitos de 2 pulgadas de largo.
Calienta un wok de fondo plano de 14 pulgadas o una sartén grande a fuego alto hasta que una gota de agua se evapore inmediatamente al contacto, aproximadamente 1 a 2 segundos. Vierte 1 cucharada del aceite en el wok, añade las zanahorias, el apio y los chiles rojos secos, y saltea durante 1 minuto usando una espátula de metal o una cuchara de madera hasta que las verduras hayan absorbido el aceite. Transfiere la mezcla de verduras a un plato y reserva.
Vierte las 2 cucharadas restantes de aceite en el wok. Con cuidado, añade los palitos de carne de res y distribúyelos uniformemente en una sola capa sin remover. Cocina sin mover durante 1 minuto para permitir que la carne comience a dorarse.
Saltea la carne de res durante 1 minuto hasta que comience a formar espuma y libere sus jugos. Continúa salteando durante 2 a 3 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el aceite comience a crepitar en el wok.
Reduce el fuego a medio y continúa salteando durante 3 minutos hasta que la carne de res esté profundamente dorada, todo el líquido restante se haya evaporado y el wok esté casi seco.
Vierte la salsa de soja en el wok y saltea durante 30 segundos hasta que la salsa esté bien incorporada con la carne.
Añade el jengibre picado y el ajo, y saltea durante 10 segundos hasta que los aromáticos se vuelvan fragantes.
Añade la mezcla reservada de zanahoria y apio de nuevo en el wok y saltea durante 30 segundos hasta que todo esté bien combinado.
Rocía el aceite de ajonjolí y esparce los cebollines rallados en la parte superior. Espolvorea con sal y pimienta, remueve una vez, y sirve inmediatamente.
