Barras de Durazno con Glaseado de Caramelo y Crema
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Barras de pastel de durazno tierno y especiado cubiertas con un glaseado de caramelo y malvaviscos delicioso. Se mezclan duraznos picados frescos y nueces en una base de pastel de azúcar moreno, luego se hornean hasta que estén dorados y se terminan con un glaseado de caramelo suave y cremoso mezclado con malvaviscos derretidos.
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Ingredientes
1½ tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
1½ cucharaditas de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ taza de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
2½ tazas de harina de trigo integral sin blanquear
3 tazas de duraznos frescos pelados y cortados finamente en cubitos
½ taza de nueces picadas
½ taza de mantequilla sin sal (para el glaseado)
1 taza de azúcar moreno bien compactado (para el glaseado)
¼ taza de crema para batir
1 taza de malvaviscos miniatura
2 tazas de azúcar glas
½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde de 9x13 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente.
En un tazón grande, combina el azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y ½ taza de mantequilla. Bate con un mezclador eléctrico hasta mezclar bien, aproximadamente 2–3 minutos.
Añade los huevos a la mezcla de mantequilla y bate hasta incorporar completamente.
Con una cuchara de madera, revuelve suavemente la harina, los duraznos picados y las nueces hasta que apenas se combinen. No batas en exceso.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior con un cuchillo.
Hornea durante 45–55 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retira del horno y deja que se enfríe completamente.
Mientras se enfría el pastel, prepara el glaseado. En una cacerola mediana, derrite ½ taza de mantequilla a fuego medio.
Revuelve el azúcar moreno y la crema para batir hasta mezclar bien.
Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego ligeramente y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo constantemente. Retira del fuego.
Inmediatamente revuelve los malvaviscos miniatura hasta que se derritan completamente y la mezcla sea suave.
En un tazón separado, combina el azúcar glas, la mezcla enfriada de malvaviscos y azúcar moreno, y el extracto de vainilla. Bate con un mezclador eléctrico hasta que quede suave y bien mezclado.
Vierte o distribuye el glaseado uniformemente sobre el pastel de durazno enfriado. Deja que el glaseado se fije ligeramente antes de servir.
