Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
28 cal · 25 min
Jarabe de Ruibarbo
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Un jarabe agrio y ácido al estilo de Europa del Este hecho hirviendo tallos frescos de ruibarbo con agua y un toque de azúcar. Este condimento vibrante captura la acidez natural del ruibarbo y crea un jarabe de color rojo rubí perfecto para verter sobre postres, gachas o yogur. La preparación simple permite que el sabor brillante del ruibarbo brille.
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Ingredientes
½ libra tallos de ruibarbo fresco, cortados en piezas de 1/2 pulgada
1 taza agua
2 cucharadas azúcar
Instrucciones
Enjuague los tallos de ruibarbo frescos bajo agua corriente fría y corte los extremos. Corte el ruibarbo en piezas de 1/2 pulgada, descartando las hojas (que son tóxicas). Debe tener aproximadamente 2 tazas de ruibarbo picado.
Coloque el ruibarbo picado y el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
Lleve la mezcla a una ebullición suave, luego reduzca el fuego a medio e hierva a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo se descomponga en piezas blandas y el líquido se impregne de color.
Agregue el azúcar y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Retire del fuego y deje que el jarabe se enfríe ligeramente. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando suavemente sobre los trozos de ruibarbo para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos.
Transfiera el jarabe colado a un recipiente limpio y deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir o guardar en el refrigerador hasta 2 semanas.
Comentarios
El ruibarbo está disponible estacionalmente en los mercados del área de Charlotte desde la primavera hasta principios del verano, pero fuera de ese período necesitarás un mercado de productos especializados o una farmers market; planifica según corresponda si cocinas fuera de abril a junio. A menos de $2 por porción del almíbar en sí, esto es genuinamente barato, aunque el costo real depende de para qué lo uses (panqueques, cócteles o postres). El tiempo de 25 minutos es honesto si ya tienes todo listo, pero cuenta con otros 10 minutos para picar y enfriar antes de que esté listo para servir. Este es un condimento que se conserva muy bien en la nevera durante semanas, lo que lo hace excelente para cocinar en lotes, pero no es un plato que se sostenga por sí solo para la cena.
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