Mandlech: Empanadillas Fritas Judías
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Mandlech son delicadas empanadillas fritas doradas de la cocina judía. Hechas con una masa simple enriquecida con huevo y esponjada con bicarbonato de sodio y vinagre, estas pequeñas bolsas se fríen hasta quedar crujientes y tradicionalmente se sirven flotando en caldo de pollo tibio. La combinación de texturas—exterior crujiente e interior tierno—las hace un plato reconfortante e intemporal.
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Ingredientes
1 huevo grande
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite neutro
½ cucharada de vinagre blanco
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
harina de trigo, según sea necesario para formar una masa suave
¾ a 1 taza de aceite o grasa de pollo derretida para freír
Instrucciones
En un tazón mediano, bate ligeramente el huevo, el agua y 1 cucharada de aceite hasta combinar.
Coloca el bicarbonato de sodio en una cucharita pequeña y vierte el vinagre sobre él para crear espuma. Inmediatamente vierte la mezcla espumosa en el tazón con la mezcla de huevo y revuelve brevemente para incorporar.
Añade la sal. Comienza a añadir la harina de trigo en pequeños lotes, mezclando suavemente con un tenedor o con las manos después de cada adición, hasta que se forme una masa suave y que no sea pegajosa. Deja de añadir harina una vez que la masa ya no se adhiera a tus manos —la cantidad exacta variará dependiendo del tamaño del huevo.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divídela en porciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un tomate Roma.
Trabajando con una porción a la vez, enróllala entre las palmas de tus manos o sobre la superficie enharinada en forma de bastón de aproximadamente ¾ de pulgada de diámetro. Enrolla firme y bien apretado para evitar grietas y rasgaduras en la masa.
Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente cada bastón de masa en bolitas de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor.
Calienta el aceite o la grasa de pollo derretida en una sartén pequeña a fuego medio-alto. El aceite debe estar suficientemente caliente para que sibilé cuando se añada una bolita, pero solo necesitas la cantidad suficiente para crear una sola capa de aceite en la sartén.
Cuidadosamente añade aproximadamente 20 bolitas al aceite caliente. Usando una cuchara de madera, revuelve y gira las bolitas constantemente para evitar que se peguen entre sí. Continúa girando cada pocos segundos para asegurar una fritura pareja en todos los lados. Las bolitas están listas cuando están doradas por todos los lados —aproximadamente 3 a 5 minutos en total. Si las prefieres más crujientes, fríelas un poco más, pero ten cuidado de no dejarlas demasiado oscuras.
Retira las bolitas fritas del aceite usando una cuchara perforada y transfiérelas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran brevemente.
Sirve las bolitas calientes en tazones de caldo de pollo dorado y caliente. Come algunas piezas a la vez para evitar que se pongan blandas.
