Serves 12
7200 min
Rodajas de Rábano Fermentadas
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Una preparación simple de rábano fermentado rica en probióticos, hecha solo con sal, agua y rábanos frescos. A medida que las verduras fermentan durante varios días, desarrollan un sabor ácido y una textura crujiente mientras las bacterias lácticas beneficiosas pueblan la salmuera. Sirve como un condimento crujiente y sabroso o plato complementario.
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Ingredientes
2 tazas Agua
1½ cucharadas Sal marina
1½ libras Rábanos frescos, lavados, recortados y cortados en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada
Instrucciones
En un frasco de vidrio limpio, combine el agua y la sal marina, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente. Esto crea la salmuera de fermentación.
Coloca las rodajas de rábano en el frasco, empacándolas suavemente y vertiendo la salmuera de sal sobre ellas hasta que estén completamente sumergidas. Es importante que todos los rábanos permanezcan por debajo de la superficie del líquido para prevenir el crecimiento de moho.
Cubre el frasco de manera suelta con un paño limpio o toalla de papel, o usa una tapa de cierre hermético si está disponible, para permitir que los gases se escapen mientras se evita que el polvo y los contaminantes entren.
Coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro alejado de la luz solar directa. Una despensa, armario o sótano es ideal. La temperatura de fermentación ideal es entre 55°F y 75°F.
Deja que los rábanos fermenten durante 5 a 7 días, probándolos periódicamente después del día 3 para monitorear el desarrollo del sabor. Deberían tener un sabor cada vez más ácido a medida que las bacterias beneficiosas pueblan la salmuera.
Una vez fermentados al nivel de acidez deseado, sella el frasco con una tapa hermética y almacena en el refrigerador. Esto ralentiza significativamente la fermentación. Los rábanos se mantendrán fresco durante varias semanas cuando se almacenan adecuadamente en el refrigerador.
