Serves 4
70 min
Muslos de Pollo Braseados con Mostaza Criolla
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Muslos de pollo tiernos braseados en una salsa cremosa y sabrosa infusionada con mostaza criolla, vino blanco y verduras aromáticas. Este platillo inspirado en la cocina sureña combina pollo suculento con una salsa lujosa y ácida enriquecida con crema pesada y finalizada con hierbas frescas.
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Ingredientes
8 muslos de pollo con piel y hueso
1¾ cucharaditas Sal marina fina, dividida (1¾ cucharaditas en total)
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
3 Tallos de apio, cortados en sesgo en piezas de ¼ pulgada
1 cucharada Hojas de apio finamente picadas
1 Cebolla amarilla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
6 Dientes de ajo finamente rebanados
¼ taza Pasas
1 Hoja de laurel fresca
1 Rama de romero fresco
1 Rama de tomillo fresco
2 cucharadas Mostaza criolla o mostaza de grano entero estilo campestre
1 taza Vino blanco seco
1 taza Caldo de pollo
½ taza Crema pesada
1 cucharada Perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Instrucciones
Sazona generosamente los muslos de pollo por ambos lados con 1 cucharadita de sal marina y la pimienta negra, presionando los condimentos para que se adhieran.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas si es necesario, coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y sella durante 4-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y sella el otro lado durante 3-4 minutos. Transfiere el pollo dorado a un plato.
Vierte toda la grasa excepto 1 cucharada de la sartén. Reduce el fuego a medio y añade el apio rebanado, la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-6 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y desprendan aroma.
Incorpora la mostaza criolla hasta combinarla bien con las verduras, luego deglasa la sartén con el vino blanco, raspando los trocitos dorados del fondo. Permite que el vino hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Devuelve los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, a la sartén. Añade el caldo de pollo, las pasas, la hoja de laurel, la rama de romero y la rama de tomillo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y brasea durante 30-35 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna llega a 165°F en la parte más gruesa).
Retira del fuego y desecha la hoja de laurel, la rama de romero y la rama de tomillo. Incorpora la crema espesa y la ¾ cucharadita restante de sal. Ajusta el sazón al gusto.
Distribuye los muslos de pollo y la salsa de braseado entre cuatro platos o tazones poco profundos. Adorna cada porción con las hojas de apio finamente picadas y perejil fresco. Sirve caliente.
