Serves 24
33 min
Cupcakes de Chocolate con Sorpresa
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Cupcakes de chocolate húmedos con un ingrediente secreto delicioso: mezcla de verduras y compota de manzana, que los mantiene tiernos y agrega fibra y nutrición. Cubiertos con un frosting cremoso de chocolate y queso crema. Rinde 24 cupcakes.
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Ingredientes
1 lata (14.5 oz.) de verduras mixtas, escurridas
1 taza de compota de manzana sin endulzar
1/2 taza de agua
3 huevos grandes
1 caja (16.5 oz.) de mezcla para pastel de chocolate tipo devil's food
8 oz. de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
5 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar
4 tazas de azúcar de repostería, cernida
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra una bandeja estándar para 24 cupcakes con moldes de papel para cupcakes.
Escurre la lata de verduras mixtas en un colador. Enjuaga con agua fresca y escurre bien para eliminar el exceso de líquido.
Añade las verduras escurridas, la compota de manzana y 1/2 taza de agua a una licuadora. Licúa a velocidad alta hasta que esté completamente suave y bien combinada.
Vierte la mezcla de verduras licuadas en un tazón grande de mezcla. Añade los 3 huevos y la mezcla de cake de devil's food. Revuelve y bate la masa durante 1–2 minutos hasta que desaparezcan todas las vetas secas y la masa esté uniformemente combinada.
Divide la masa entre las tazas de molde forradas, llenando cada una aproximadamente 2/3 de lleno.
Hornea durante 16 a 18 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Los cupcakes deben recuperarse ligeramente cuando se tocan.
Retira del horno y permite que los cupcakes se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego voltéalos en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el frosting: En un tazón mediano, bate la mantequilla suavizada y el queso crema juntos hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2–3 minutos.
Añade gradualmente el polvo de cacao, batiendo a velocidad baja para evitar crear polvo, hasta que el cacao esté completamente incorporado.
Añade lentamente el azúcar en polvo un poco a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que el frosting alcance la consistencia deseada. Añade un poco de agua si se vuelve demasiado espeso.
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubre cada uno con el frosting de queso crema y chocolate.
Guarda los cupcakes terminados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
