Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 12
246 cal · 165 min
Carne de Res Encurtida con Col
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Un plato clásico de una sola olla que presenta pechuga de res encurtida tierna cocida a fuego lento con cuñas de col, verduras de raíz y cerveza oscura. La carne se cocina lentamente hasta que esté tierna, mientras que las papas, zanahorias y col absorben el caldo rico y sabroso impregnado de ajo y hoja de laurel.
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Ingredientes
3 libras de pechuga de res encurtida
3 tazas de agua
1 botella (12 oz) de cerveza oscura
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar morena
1 1/4 libras de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 col verde pequeña, cortada en 8 cuñas
Instrucciones
Coloca la pechuga de res encurtida en una olla grande o horno holandés. Añade el agua, cerveza oscura, ajo picado, hoja de laurel y azúcar morena. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, hasta que la carne esté muy tierna (la temperatura interna debe alcanzar 190°F para la máxima ternura).
Después de que la carne haya cocinado durante aproximadamente 1.5 horas, añade las papas rojas cortadas por la mitad y los trozos de zanahoria a la olla. Revuelve suavemente para combinar con el caldo.
Continúa cociendo a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos adicionales, o hasta que las papas y zanahorias estén casi tiernas.
Añade las cuñas de col a la olla, colocándolas entre las otras verduras. Cocina a fuego lento sin cubrir durante 15 a 20 minutos, hasta que la col esté tierna pero mantenga su forma.
Retira la hoja de laurel. Prueba el caldo y ajusta el sazón si es necesario. Transfiere la carne de res a una tabla de cortar y córtala en rodajas gruesas contra el grano.
Coloca las rodajas de carne en una bandeja de servir rodeadas de papas, zanahorias y cuñas de col. Vierte algo del caldo de cocción sobre el plato antes de servir.
Comentarios
El corned beef brisket es un corte especializado que requiere una parada dedicada en Kroger o Harris Teeter, generalmente en la carnicería o sección de congelados, agregando costo y planificación adicional. A aproximadamente $12–15 por libra para un brisket adecuado para doce porciones, solo la proteína corre $30–50, elevando el costo por porción a $4–5 antes de agregar verduras, lo que es caro para una comida de entre semana casual. El tiempo de 165 minutos declarado es honesto: este es un braseado que exige calor lento y paciencia, y no se puede apurar, pero es ideal para una comida de domingo o festivo donde puedes dejarlo mayormente desatendido. El plato se recalienta hermosamente y mejora al día siguiente, convirtiéndolo en excelente para sobras; todos los ingredientes son hallazgos de compras normales de Charlotte excepto el corte especializado.
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