Serves 8
10 min
El Sándwich de Carne Asada
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Un sándwich clásico de carne asada con finas lonchas de carne de res tierna cubierta con queso Cheddar derretido, crema de rábano picante, mermelada de cebolla dulce, rúcula picante y un gastrique de sidra de manzana brillante servido en un pan baguette tostado. Se sirve con caldo de res caliente para mojar.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola
1 pan baguette
140 gramos de carne asada de fiambrería
2 rebanadas de queso Cheddar
120 mililitros de caldo de res o salsa au jus
240 mililitros de crema fresca o crema agria
2 cucharadas de rábano picante preparado
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de polvo de ajo
1/4 cucharadita de polvo de cebolla
Una pizca de salsa picante
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mermelada de cebolla dulce
240 mililitros de rúcula fresca pequeña
480 mililitros de sidra de manzana
480 mililitros de vinagre de sidra de manzana
120 mililitros de azúcar blanca
3 Cáscaras y núcleos de 3 manzanas
1/2 cucharadita de goma xantana o pectina de manzana
Instrucciones
En un tazón pequeño para mezclar, combina la crema fraîche, el rábano picante preparado, la salsa Worcestershire, el polvo de ajo, el polvo de cebolla, la salsa picante y una pizca de sal y pimienta. Revuelve hasta que esté bien incorporado. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.
En una cacerola mediana, combina la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar blanco y las cáscaras y corazones de las 3 manzanas. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se reduzca lentamente durante 30 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente y se infusione con el sabor de la manzana.
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina para eliminar las cáscaras y corazones de manzana, descartando los sólidos. Devuelve el líquido colado a la cacerola y llévalo de nuevo a ebullición.
Bate la goma de xantano hasta que esté completamente incorporada, luego deja que se reduzca a fuego lento durante 2 minutos para espesar el gastrique. Retira del fuego y permite que se enfríe a temperatura ambiente. El gastrique se puede guardar en una botella exprimible.
Calienta una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio y agrega el aceite de canola. Una vez caliente, coloca cuidadosamente las mitades de baguette con el lado cortado hacia abajo en la sartén y tuesta durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén ligeramente doradas. Transfiere la baguette tostada a una tabla de cortar limpia.
En la misma sartén, distribuye el rosbif en un montón aproximadamente formado para ajustarse a la baguette. Distribuye las rodajas de queso Cheddar uniformemente sobre la carne. Vierte el caldo de res o au jus alrededor de la carne, luego cubre la sartén con una tapa. Vaporiza durante aproximadamente 30 segundos hasta que el queso esté derretido y la carne esté caliente.
Unta generosamente la crema fraîche de rábano picante en el lado cortado de la mitad inferior de la baguette tostada. Unta la mermelada dulce de cebolla en el lado cortado de la mitad superior.
Usando una espátula, transfiere cuidadosamente el rosbif cubierto de queso derretido desde la sartén a la mitad inferior de la baguette.
Cubre el rosbif y el queso con la rúcula fresca tierna, luego rocía ligeramente con el gastrique de sidra de manzana. Sazona con una pizca ligera de sal y pimienta recién molida.
Coloca la mitad superior de la baguette en el sándwich y presiona suavemente. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente el sándwich por la mitad en diagonal para crear dos porciones iguales. Sirve inmediatamente.
