Serves 6
35 min
Pollo Cajún con Grelos
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Pechugas de pollo sazonadas y negras servidas con un delicioso salteado de grelos, pimientos rojos, ajo y frijoles de ojo negro. Este plato principal vibrante y versátil en una sola sartén está lleno de fibra y sabores audaces, manteniendo el azúcar y la grasa bajo control.
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Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (6 onzas cada una)
2 cucharaditas de condimento para asar a la parrilla o Cajún
Sal kosher y pimienta negra al gusto
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 manojo de grelos, tallos removidos y hojas cortadas en tiras (aproximadamente 10 tazas)
1 lata (15 onzas) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
Instrucciones
Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Sazone ambos lados uniformemente con el condimento Cajún, sal kosher y pimienta negra.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas en la sartén y cocine 6-7 minutos por cada lado hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F. Traslade a un plato y reserve.
En la misma sartén, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue el ajo rebanado y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Agregue el pimiento rojo rebanado a la sartén y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse.
Incorpore las tiras de grelos a la sartén y cocine durante 5-6 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los grelos estén marchitos y tiernos.
Agregue los frijoles de ojo negro escurridos a la sartén y revuelva para combinar. Cocine durante 2 minutos hasta que esté caliente. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
Corte las pechugas de pollo cocinadas si lo desea y sirva junto con o sobre la mezcla de grelos y frijoles de ojo negro.
