45 min
Una Fácil Sopa de Minestrone Clásica
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Una sopa italiana abundante y colorida cargada de verduras frescas de temporada, frijoles tiernos y hierbas aromáticas. Este reconfortante minestrone se prepara en menos de una hora y sirve como un satisfactorio plato único perfecto para cualquier día de la semana.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de zanahorias en cubos
1 calabacín grande en cubos
1 calabaza amarilla grande en cubos
2 tazas de repollo verde en rodajas finas
1 lata de frijoles rojos riñón, escurridos y enjuagados
1 lata de frijoles blancos riñón, escurridos y enjuagados
2 cucharaditas de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
1/4 taza de vino blanco para cocinar
2 latas de tomates en cubos asados al fuego (15 oz cada una)
7 tazas de caldo de verduras
1 taza de agua
1 taza de pasta ditalini
Sal y pimienta al gusto
Queso Parmesano rallado para servir
Instrucciones
Calienta una olla holandesa grande o una olla para sopa a fuego medio-alto.
Vierte el aceite de oliva y agrega las cebollas picadas inmediatamente. Sofríe durante 5 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté aromático. Deglasa la olla vertiendo el vino blanco de cocina, raspando los trocitos dorados del fondo con una cuchara de madera.
Añade las zanahorias en cubos, calabacín, calabaza amarilla y la col finamente rebanada a la olla. Sofríe durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
Espolvorea la albahaca seca, orégano, tomillo y hojuelas de pimienta roja. Revuelve bien para distribuir las hierbas uniformemente entre las verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte los tomates en cubos asados al fuego junto con su jugo, el caldo de verduras y el agua. Revuelve para combinar todos los ingredientes.
Lleva la sopa a hervor, luego reduce el fuego y deja simmer durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen.
Agrega la pasta ditalini, los frijoles rojos riñoneros escurridos y los frijoles blancos riñoneros escurridos. Revuelve bien y deja simmer durante 10 minutos, o hasta que la pasta esté tierna y cocida completamente.
Vierte la sopa en platos y sirve caliente, cubierta con queso Parmesano rallado.
