Serves 12
25 min
Rollos de Verano Vietnamitas con Camarones y Mango
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Rollos frescos y vibrantes rellenos de camarones tiernos, mango dulce, verduras crujientes y menta aromática, envueltos en papel de arroz delicado. Los camarones marinados se cocinan rápidamente a la plancha y se capa con zanahorias en juliana, pimiento rojo, vermicelli de arroz sedoso, lechuga mantequilla y slivers de mango brillante. Estos rollos son ligeros, refrescantes y perfectos como aperitivo o refrigerio. Servidos a temperatura ambiente, muestran los sabores limpios y brillantes de la cocina vietnamita.
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Ingredientes
24 camarones pequeños, pelados y desvenados
½ cucharadita Salsa de pescado (o salsa de soya como sustituto)
½ cucharadita Pasto de limón recién rallado
¼ cucharadita Pimienta negra recién molida
¼ cucharadita Azúcar
6 onzas Vermicelli de arroz seco
1 cucharada Aceite vegetal para cocinar
12 Papeles de arroz redondos, diámetro de 8 pulgadas
1 head Hojas de lechuga mantequilla o Boston Bibb, separadas
1 taza Zanahorias en juliana o ralladas
½ taza Pimientos rojo en juliana
½ Mango cortado en tiras finas
24 Hojas de menta fresca
¼ taza Agua para ablandar el papel de arroz
Instrucciones
En un tazón mediano, combina la salsa de pescado, cilantro rallado, pimienta negra y azúcar. Bate hasta que se disuelva el azúcar.
Agrega los camarones al marinado y revuelve suavemente para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Deja marinar durante 10 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los otros ingredientes.
Mientras se marinan los camarones, lleva una olla de agua a hervir. Agrega los fideos de arroz y cocina durante 4 minutos hasta que estén tiernos. Drena inmediatamente y enjuaga bien con agua fría, luego drena nuevamente, presionando suavemente para eliminar el exceso de humedad. Deja reposar para que se enfríen.
Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente los camarones marinados en una sola capa. Cocina durante 1-2 minutos por lado hasta que los camarones sean opacos y estén completamente cocidos (temperatura interna de 145°F o hasta que la carne sea opaca). Transfiere a un plato y deja enfriar hasta que sea cómodo de manipular.
Una vez enfriados, divide cada camarón longitudinalmente por la espalda en dos mitades delgadas. Esto crea piezas parejas y delgadas para enrollar.
Llena un plato poco profundo o un molde para hornear con agua tibia (aproximadamente 1 pulgada de profundidad). Trabajando de uno en uno, sumerge un papel de arroz en el agua durante 2 segundos—aún estará ligeramente rígido. Levántalo y deja que drene el exceso de agua, luego coloca sobre una superficie de trabajo limpia y seca. Seca suavemente la parte superior con una toalla de papel.
Coloca 4 mitades de camarón en línea cerca del tercio inferior del papel de arroz. Capa encima una pieza de lechuga mantequilla, un poco de fideos de vermiceli enfriados, zanahorias en juliana, tiras de pimiento rojo, algunas tiras de mango, y termina con 2 hojas de menta. Mantén el relleno compacto y apilado ordenadamente.
Comenzando por el lado más cercano a ti, enrolla el papel de arroz firmemente sobre el relleno. A mitad del enrollado, tira suavemente hacia atrás sobre el rollo para crear tensión y asegurar que sea apretado. Continúa enrollando hasta que esté sellado. El papel de arroz se sellará solo a medida que se ablande. Usa un cuchillo afilado para recortar los extremos si lo deseas para una apariencia ordenada.
Transfiere el rollo completado a una bandeja y cúbrelo con plástico envolvente para evitar que se seque. Seca tu superficie de trabajo y repite el proceso de enrollado con los papeles de arroz y rellenos restantes, trabajando de uno en uno.
Sirve los rollitos de verano a temperatura ambiente. Si el papel de arroz se vuelve demasiado rígido mientras trabajas, puedes secar menos agua antes de envolver, permitir que el papel ablandado repose unos segundos antes de agregar relleno, o usar agua ligeramente más tibia—pero nunca agua caliente, que dañará el papel.
