Serves 4
1560 min
Pollo Desmenuzado con Salsa de Curry Verde y Hoja de Lima
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Un plato fragante del Sudeste Asiático con un pollo entero asado marinado en salsa de pescado tailandesa, servido con una salsa de curry verde y hoja de lima vibrante infusionada con hierba de limón, galangal y hierbas frescas. El pollo es tierno y se desmenaza fácilmente, acompañado de una salsa de curry cremosa y aromática con guisantes y brotes de soja.
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Ingredientes
1 pollo entero (alrededor de 1,8 kg / 4 libras)
50 ml de salsa de pescado tailandesa
lata de 400 g de leche de coco baja en grasa
2 tallos de hierba de limón, aplastados
4 hojas de lima, desgarradas
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, cortado en rodajas gruesas
3 cucharadas de crema de coco
2 cucharadas de pasta de curry verde tailandesa
200 ml de leche de coco
1 cucharada de azúcar de palma
1 cucharada de salsa de pescado tailandesa
4 hojas de lima, desgarradas
1 tallo de hierba de limón, magullado
1 cucharada de galangal en rodajas
150 g de guisantes de nieve
100 g de brotes de soja frescos
Hojas de cilantro fresco para decorar
Albahaca tailandesa fresca para decorar
Gajos de lima para servir
Arroz cocido para servir
Instrucciones
La noche anterior, usa una brocheta para perforar la piel del pollo por todo el cuerpo, cubriendo toda la superficie. Coloca el pollo en un recipiente o plato no metálico. Vierte los 50 ml de salsa de pescado uniformemente sobre el pollo y frótalo bien sobre la piel y en las áreas perforadas. Cubre el plato con plástico envolvente y refrigera durante la noche para que los sabores penetren la carne.
Al día siguiente, precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador / gas 7). En un recipiente, combina la lata de 400 g de leche de coco baja en grasa con los tallos de hierba de limón machacados, hojas de lima desgarradas y jengibre rebanado. Escurre el exceso de salsa de pescado del pollo, luego transfiere el pollo a una bandeja para asar. Vierte la mezcla de leche de coco sobre el pollo y cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio.
Asa el pollo a 220°C durante 15 minutos. Luego reduce la temperatura del horno a 200°C (180°C con ventilador / gas 6), retira el papel de aluminio y continúa asando durante aproximadamente 1 hora. El pollo está cocido cuando los jugos corren claros al insertar una brocheta en la parte más gruesa del muslo. Transfiere el pollo cocido a una tabla de corte, cubre ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.
Mientras el pollo reposa, prepara el aderezo de curry. Calienta la crema de coco en una cacerola grande a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse ligeramente en los bordes. Añade la pasta de curry verde y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la pasta se vuelva aromática. Vierte los 200 ml de leche de coco, azúcar de palma y 1 cucharada de salsa de pescado, y lleva la mezcla a ebullición.
Añade las hojas de lima desgarradas, el tallo de hierba de limón golpeado y el galangal rebanado a la salsa de curry. Reduce el fuego y simmer durante 20 minutos, removiendo frecuentemente para que los sabores se desarrollen e intensifiquen. La salsa debe oscurecerse ligeramente y volverse más aromática.
Retira la salsa de curry del fuego. Revuelve las arvejas nieve y brotes de soja frescos. Prueba el aderezo y ajusta la sazón añadiendo más salsa de pescado para mayor salinidad o azúcar de palma para más dulzura si lo deseas. Transfiere el aderezo de curry a un recipiente para servir y corona con hojas de cilantro fresco y albahaca tailandesa.
Desmenúza el pollo reposado en trozos pequeños desgarrándolo suavemente de los huesos. Arregla el pollo desmenuzado en una bandeja de servir. Sirve el pollo junto al aderezo de curry, gajos de lima y arroz cocido, permitiendo que los invitados combinen los elementos como lo prefieran.
