Serves 8
80 min
Bobotie - Pastel de Carne Especiado Sudafricano
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Un emblemático guiso sudafricano que combina cordero molido sazonado con especias cálidas, frutas secas y nueces, todo unido y coronado con una costra de natillas saladas. Este plato aromático y ligeramente dulce presenta cúrcuma, polvo de curry y chutney de mango en capas con pan húmedo, rematado con natillas de huevo y terminado bajo el asador hasta dorarse.
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Ingredientes
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes grandes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite de cártamo
2 libras de cordero molido magro
1 cucharada de polvo de curry Madras
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
3 cucharadas de chutney de mango
1 limón grande, exprimido
4 cucharadas de piñones sin sal
1/2 taza de pasas sin semillas
6 onzas de cebollas perla blancas, escaldadas y peladas
1 rebanada grande de pan del día anterior, sin corteza
1/2 taza de leche entera
3 huevos (1 para el relleno, 2 para la cobertura)
4 tiras de cáscara de limón, de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho
1-2 gotas de salsa de chile Sriracha (opcional)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente una charola para horno de 9x13 pulgadas.
Remoja la rebanada de pan en la leche durante 5 minutos hasta que se absorba completamente, luego desmorónalo en trozos pequeños con un tenedor.
Calienta el aceite de cártamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que se suavice y se vuelva traslúcida.
Agrega el ajo triturado a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Desmorona el cordero molido en la sartén, separándolo con una cuchara de madera. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero ya no esté rosado.
Incorpora el polvo de curry y la cúrcuma, cubriendo bien la carne. Cocina durante 1 minuto para activar las especias.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el pan remojado, sal, pimienta, chutney de mango, jugo de limón, piñones, pasas, cebollas perla y Sriracha si lo usas. Mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.
Bate 1 huevo ligeramente e incorpóralo en la mezcla de carne.
Transfiere la mezcla de carne a la charola preparada, distribuyéndola uniformemente. Coloca las tiras de cáscara de limón en la parte superior.
Hornea sin cubrir a 350°F (175°C) durante 20 minutos.
Mientras se hornea, bate los 2 huevos restantes con la leche que quede en un tazón pequeño hasta que esté suave.
Retira la charola del horno e incorpora cuidadosamente la mezcla de flan de huevo sobre el relleno de carne.
Regresa al horno y hornea durante 15-20 minutos adicionales hasta que la cobertura de flan esté cuajada y ligeramente dorada.
Para un color dorado más profundo, coloca bajo el asador durante 1-2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar quemar.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Sirve caliente, asegurándote de que la cobertura de flan haya alcanzado 160°F internamente por seguridad alimentaria.
