Serves 8
60 min
Pollo a la Diavola
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Un plato clásico franco-italiano que combina piezas de pollo con hueso dorado y champiñones frescos, salchicha italiana, romero fragante y un toque picante de pimienta roja molida. El jugo de limón ilumina la salsa rica en aceite de oliva. Sírvalo sobre arroz o pasta para una cena elegante y directa.
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Ingredientes
1 pollo entero (3-4 libras), cortado en 12 piezas
8 piezas de salchicha italiana, cada una de 1 pulgada de largo
6 champiñones frescos, cortados por la mitad
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de romero fresco, picado
1 limón
1/8 cucharadita de copos de pimienta roja molida
al gusto Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Seque las piezas de pollo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta negra por todos los lados.
Corte los champiñones por la mitad y déjelos a un lado. Ralle y exprima el limón; mantenga la ralladura y el jugo separados.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté reluciente, añada cuidadosamente las piezas de pollo en tandas, con la piel hacia abajo primero. Dore hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 5-6 minutos por cada lado. Transfiera el pollo dorado a un plato.
Reduzca el calor a medio. Agregue las piezas de salchicha italiana a la misma sartén y cocine, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas en la superficie, aproximadamente 4-5 minutos. Mueva la salchicha hacia un lado.
Agregue los champiñones cortados a la sartén y sofría durante 2-3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Espolvoree el romero fresco picado y los copos de pimienta roja molida sobre los champiñones y la salchicha, revolviendo suavemente para distribuir.
Devuelva todas las piezas de pollo a la sartén, colocándolas entre la salchicha y los champiñones. Vierta cualquier jugo acumulado del plato nuevamente en la sartén.
Exprima el jugo de limón sobre el pollo y agregue la ralladura de limón. Baje el calor a medio o medio-bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso), aproximadamente 20-25 minutos.
Destape, pruebe la salsa y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirva caliente, asegurando que cada porción incluya pollo, salchicha, champiñones y los jugos de la sartén.
