Serves 4
35 min
Arroz en Olla de Barro Chino
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Un plato tradicional chino de arroz en una sola olla hecho con arroz jazmín fragante, chorizo chino tierno y barriga de cerdo curado y sedoso, todo impregnado con una salsa dulce y salada a base de soja. Este plato reconfortante se puede preparar en una arrocera o en la estufa en una olla de barro, hierro fundido u olla de fondo pesado. El cerdo libera sus ricos sabores en el arroz, creando una comida aromática y satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de cocina
2 chalotas, finamente rebanadas
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y finamente rebanado
3 cucharadas de azúcar morena
1 taza de salsa de soja
1/4 taza de vino de arroz chino para cocinar
1 cucharada de aceite de sésamo
2 tazas de arroz jazmín de grano largo
1 paquete de barriga de cerdo curada china, finamente rebanada
1 paquete de chorizo chino, finamente rebanado
3 tazas de agua (para el método de estufa)
Instrucciones
Calienta el aceite de cocina en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez caliente, agrega los chalotes rebanados y el jengibre. Fríe durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén arrugados y profundamente dorados pero no quemados y el jengibre esté dorado.
Usando una cuchara ranurada, retira los chalotes y el jengibre del aceite y colócalos en una toalla de papel (los chalotes crujientes se pueden reservar como guarnición; descarta el jengibre o guárdalo si lo prefieres). El aceite ahora estará impregnado con sus sabores.
Agrega el azúcar moreno, la salsa de soja y el vino de arroz al aceite infusionado. Revuelve bien para combinar y lleva a un hervor suave a fuego medio.
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos, luego retira del fuego. Incorpora el aceite de sésamo.
Deja que la salsa se enfríe completamente. Transfiere a un frasco limpio y refrigera hasta que esté lista para usar (se conserva hasta 4 meses).
MÉTODO CON ARROCERA: Enjuaga el arroz jazmín en la olla de la arrocera llenando hasta la mitad con agua, agitando suavemente con las manos y vertiendo cuidadosamente el agua. Repite 2 a 3 veces más hasta que el agua quede apenas turbia.
Agrega agua fresca a la olla usando el método del nudillo: coloca tu dedo índice sobre el arroz y agrega agua hasta que llegue a la articulación de tu primer nudillo.
Acomoda la panceta de cerdo rebanada y la salchicha china sobre el arroz. Pon la arrocera a cocinar. Cuando el ciclo esté completo, retira la panceta y la salchicha, rebana finamente en diagonal y sirve sobre el arroz rociado con la salsa de soja dulce.
MÉTODO EN LA ESTUFA: En una olla de barro, olla de hierro fundido u otra olla de fondo pesado, acomoda la panceta de cerdo y la salchicha china en el fondo. Calienta a fuego medio-alto. Conforme la olla se calienta, el cerdo gradualmente soltará su grasa (aproximadamente 2 minutos por lado). Voltea la carne y cocina el otro lado durante 2 minutos.
Transfiere la panceta y la salchicha cocidas a un plato. Deberías tener aproximadamente 1 cucharada de grasa sabrosa restante en la olla.
Agrega el arroz crudo enjuagado a la olla (manteniendo el fuego a medio-alto) y revuelve suavemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que cada grano esté cubierto con la grasa derretida.
Vierte 3 tazas de agua y cuidadosamente acomoda la panceta de cerdo y la salchicha cocidas nuevamente en el arroz. Lleva a un hervor bajo a fuego medio-alto, luego inmediatamente baja el fuego a bajo y cubre herméticamente con una tapa.
Cocina cubierto durante 12 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego, rebana la panceta y la salchicha finamente en diagonal, y sirve sobre el arroz con la salsa de soja dulce rociada generosamente en la parte superior.
