Carne a la Parrilla con Salsa de Ajonjolí
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Filetes de res tiernos se asan a la parrilla y se sirven con una vibrante salsa de ajonjolí y chile, acompañados de edamame fresco, rábanos crujientes y berro picante. Una salsa picante con aceite de ajonjolí añade profundidad sabrosa a este plato elegante inspirado en la cocina del Sudeste Asiático.
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Ingredientes
1 cucharadita de pasta de chile sambal oelek o pasta de chile asiático
2 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimento
1 cucharada de salsa de soya
1 1/2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de aceite de ajonjolí asiático
1/4 taza de aceite vegetal
4 cebollas de cambray grandes, partes blancas y verde claro, rebanadas
Cuatro filetes de solomillo de res de 4 onzas cada uno
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
1 1/2 tazas de edamame pelado, descongelado
6 rábanos medianos, finamente rebanados
1 manojo de berro fresco, tallos gruesos descartados
Semillas de ajonjolí para garnish
Instrucciones
Prepara la salsa de ajonjolí: En un tazón pequeño, combina la pasta de chile sambal oelek, el ajo picado, el vinagre de arroz, la salsa de soya y el azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega el aceite de ajonjolí y el aceite vegetal, batiendo hasta que esté bien combinado. Añade las cebollas de cambray rebanadas y deja la salsa a un lado.
Seca los filetes de solomillo de res con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra molida fresca.
Precalienta una parrilla o sartén para asar a fuego alto. Una vez caliente, coloca los filetes en la parrilla y cocina durante 4 a 5 minutos por cada lado para término medio rojo, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F en los cortes completos de res. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor y el término deseado. Transfiere los filetes asados a un plato y deja reposar durante 3 a 5 minutos.
Mientras los filetes reposan, coloca el berro en una fuente de servir grande. Distribuye el edamame descongelado y los rábanos rebanados sobre el berro para crear una cama.
Coloca los filetes de res reposados encima de la cama de verduras preparada. Vierte la salsa de ajonjolí sobre los filetes y las verduras.
Adorna el plato completo con semillas de ajonjolí y cualquier rebanada de cebolla de cambray restante de la salsa. Sirve inmediatamente mientras los filetes aún estén calientes.
