Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, bata juntos el cebollino picado, mostaza Dijon, aceite de oliva virgen extra, vinagre blanco, jugo de limón fresco y polvo de ajo. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Refrigere la vinagreta mientras prepara los otros componentes.

2. 2

   Llene una olla mediana hasta la mitad con agua y llévela a hervir a fuego alto. Agregue los ejotes limpios y cocine durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero mantengan cierta firmeza. Escurra en un colador y transfiera a un tazón grande para mezclar.

3. 3

   Mientras se cocinan los ejotes, use un cortador mandolina o espirilizador para cortar las papas en hebras delgadas como fideos.

4. 4

   Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los fideos de papa y sazone con sal, pimienta y el polvo de ajo. Revuelva suavemente para cubrir con aceite.

5. 5

   Cubra la sartén y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos de papa estén tiernos y completamente cocidos.

6. 6

   Transfiera los fideos de papa cocidos al tazón con los ejotes. Vierta la vinagreta fría sobre las verduras y mezcle completamente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.

7. 7

   Transfiera la ensalada a un tazón para servir. Sirva inmediatamente mientras está caliente, o cubra y refrigere de 30 minutos a 2 horas antes de servir fría. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.