Serves 4
25 min
Ensalada de Fideos de Papa y Ejotes con Vinagreta de Cebollino y Mostaza Dijon
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Un plato lateral fresco y con sabor a vinagre que presenta fideos de papa tiernos y ejotes frescos mezclados con una vinagreta picante de cebollino y mostaza Dijon. Esta ensalada ligera sin gluten es perfecta para acompañar proteínas a la parrilla o como plato principal vegetariano. Sirva caliente o refrigerado.
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Ingredientes
1 cucharada de cebollino fresco picado
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2.5 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de polvo de ajo
Sal y pimienta negra, al gusto
½ libra de ejotes frescos, limpios y cortados en piezas de 1 pulgada
2 papas grandes, cortadas en hebras delgadas con un cortador mandolina o espirilizador
Instrucciones
En un tazón pequeño, bata juntos el cebollino picado, mostaza Dijon, aceite de oliva virgen extra, vinagre blanco, jugo de limón fresco y polvo de ajo. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Refrigere la vinagreta mientras prepara los otros componentes.
Llene una olla mediana hasta la mitad con agua y llévela a hervir a fuego alto. Agregue los ejotes limpios y cocine durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos pero mantengan cierta firmeza. Escurra en un colador y transfiera a un tazón grande para mezclar.
Mientras se cocinan los ejotes, use un cortador mandolina o espirilizador para cortar las papas en hebras delgadas como fideos.
Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue los fideos de papa y sazone con sal, pimienta y el polvo de ajo. Revuelva suavemente para cubrir con aceite.
Cubra la sartén y cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos de papa estén tiernos y completamente cocidos.
Transfiera los fideos de papa cocidos al tazón con los ejotes. Vierta la vinagreta fría sobre las verduras y mezcle completamente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
Transfiera la ensalada a un tazón para servir. Sirva inmediatamente mientras está caliente, o cubra y refrigere de 30 minutos a 2 horas antes de servir fría. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
