Instrucciones

1. 1

   Coloca las pechugas de pollo en una tabla de cortar y cuidadosamente corta cada una horizontalmente para crear dos mitades delgadas y parejas. En un recipiente poco profundo, combina la harina de maíz, sal, pimienta blanca y agua. Cubre cada mitad de pollo de manera pareja con esta mezcla y deja reposar durante 20 minutos.

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   Mientras el pollo se marina, prepara el rebozado. Rompe los huevos en un recipiente y bate bien. En un segundo recipiente, cierne la harina común, harina de maíz, sal de ajo, polvo de ajo, bicarbonato de sodio y polvo de pimienta roja. Divide esta mezcla seca de manera pareja en dos recipientes separados. Vierte los huevos batidos en un recipiente de la mezcla seca, luego agrega gradualmente el agua fría, una cucharada a la vez, revolviendo hasta que el rebozado llegue a una consistencia suave similar a crema batida. Deja el segundo recipiente de mezcla de harina seca aparte para el rebozado final.

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   Retira el pollo marinado del recipiente y sumerge cada pieza en el rebozado preparado, asegurándote de que todas las superficies estén cubiertas. Transfiere el pollo rebozado a la mezcla de harina seca reservada y cúbrelo completamente por todos lados, presionando suavemente con las manos para asegurar un rebozado uniforme y completo.

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   Vierte el aceite vegetal en una sartén mediana hasta llenarla aproximadamente un tercio. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance aproximadamente 160°C (prueba viendo si se forman burbujas alrededor de un palillo de madera o brocheta sumergida en él). Reduce el fuego a medio y cuidadosamente coloca las piezas de pollo rebozadas en el aceite, trabajando por tandas si es necesario. Fríe durante 5 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que el rebozado se vuelva marrón dorado claro. Retira el pollo a un plato forrado con toalla de papel y deja reposar durante 5 minutos.

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   Aumenta el fuego a alto y calienta el aceite a 200°C (el pollo puede freírse a esta temperatura ya que ahora tendrá una costra sellada). Cuidadosamente devuelve cada pieza de pollo al aceite caliente durante aproximadamente 30 segundos por cada lado hasta que el rebozado se vuelva marrón dorado profundo y crujiente. Transfiere a un plato limpio para que se enfríe un poco antes de servir.

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   Para preparar la salsa de limón, combina el jugo de limón fresco, azúcar blanca y miel en un recipiente y revuelve bien. En un recipiente pequeño separado, bate la harina de maíz y agua hasta que quede suave. Coloca una sartén a fuego medio y vierte la mezcla de limón. Una vez que comience a burbujear, vierte lentamente la mezcla de harina de maíz mientras revuelves continuamente hasta que la salsa alcance la consistencia deseada—debe ser brillante y cubrir la parte de atrás de una cuchara. Retira del fuego inmediatamente. Corta el pollo enfriado en piezas parejas y sirve con la salsa de limón caliente vertida encima o como salsa para acompañar al lado.