Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 12
2104 cal · 210 min
Costillas Primales de Res Asadas
Receta GLPR23d89ddec7283f
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Una costilla prima de res clásica y elegante que logra una corteza hermosa en el exterior mientras mantiene un centro tierno y rosado. La carne se frota con romero, aceite de oliva y sal de roca, luego se asa con verduras y vino blanco para crear un jus rico. Perfecta para ocasiones especiales y alimenta a una multitud. Se recomienda el método de cocción tradicional en un horno de leña caliente, aunque un horno convencional también funciona bien.
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Ingredientes
1 roast Costilla prima de res, completamente despiezada y deshuesada (aproximadamente 6.4-7.3 kg)
6 ramitas Ramas de romero fresco
3 cucharada Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
2 cucharada Sal de roca
2 large Cebollas peladas y cortadas en trozos grandes
2 large Zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
1 whole Puerro limpio y cortado en trozos grandes
5 diente Dientes de ajo pelados y machacados
16 fl oz Vino blanco seco
Instrucciones
Si asa en un horno de leña, prepare y encienda el fuego aproximadamente 1 hora antes de cocinar para que las paredes del horno alcancen la temperatura alta deseada. Para un horno convencional, precaliente a 450°F (232°C).
Prepare el asado cortando los huesos al estilo francés, eliminando cualquier grasa excesiva restante y atando firmemente con hilo de cocina. Coloque ramitas frescas de romero debajo del hilo y entre los huesos.
Cubra todo el asado uniformemente con aceite de oliva, luego sazone generosamente con pimienta negra recién molida y sal de roca en todos los lados, presionando los condimentos firmemente en la carne.
Coloque el asado con el lado de los huesos hacia abajo en una bandeja de asar pesada y transfiera al horno. En un horno de leña, posicione cerca de las brasas calientes; en un horno convencional, coloque en la rejilla central.
Después de 20 minutos, gire y ruede cuidadosamente el asado para dorarlo en todos los lados. Cubra ligeramente con papel de aluminio para evitar un dorado excesivo mientras continúa el asado.
Después de aproximadamente 1 hora de asado, agregue las cebollas, zanahorias, trozos de puerro y ajo machacado alrededor del asado en la bandeja. Vierta el vino blanco en el fondo de la bandeja. Gire el asado nuevamente sobre sus costillas y devuelva al horno.
Continúe asando durante aproximadamente 2.5 horas más, o hasta que el asado alcance una temperatura interna de 145°F (54°C) en la parte más gruesa para punto medio. El exterior debe estar bien dorado y caramelizado mientras el centro permanece rosado y tierno. En un horno de leña, agregue leña según sea necesario para mantener el calor constante.
Retire el asado del horno y transfiera a una tabla de corte o bandeja de servicio. Deje reposar durante 15-20 minutos. Retire el exceso de grasa de los jugos de la bandeja, cuele las verduras si lo desea, y sirva los jugos de la bandeja como salsa junto con la costilla de res en rodajas.
Comentarios
La costilla prime es cara — espera pagar $12–15 por libra, un total de $60–90 para un corte apto para 12 comensales — lo que resulta en $5–7.50 por porción antes de acompañamientos, un gasto importante más que una opción de noche entre semana. Los ingredientes están disponibles en todos los Harris Teeter, Publix, Kroger y Walmart de Charlotte que vendan carnes, aunque quizá necesites hacer un pedido especial para un corte tan grande. Los 210 minutos declarados no cuentan el tempering de la carne a temperatura ambiente ni el reposo después del horneado, así que suma 20–30 minutos más para un total de tres horas y media. Es una comida de un solo turno — las sobras se recalientan irregularmente — y exige un horno de confianza y un termómetro de carne para lograr medio rojo en una mesa llena, pero el resultado para una ocasión especial o celebración vale la pena.
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