Serves 12
60 min
Coulis de Tomate Crudo
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Un coulis fresco y vibrante hecho con tomates tipo plum bien maduros, esta salsa sin cocción celebra el sabor puro y dulce de los tomates en su apogeo. Simplemente mezcla o cuela tomates frescos con sal kosher para crear una salsa sedosa perfecta para terminar tus platos. Esta preparación de inspiración italiana no requiere calor, preservando el delicado sabor y el color vibrante de los tomates de verano. Sirve vertido sobre aperitivos, proteínas o vegetales para un toque elegante.
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Ingredientes
1 1/2 libras de tomates tipo plum bien maduros (aproximadamente 8 tomates grandes)
Sal kosher, al gusto
Instrucciones
Lava los tomates tipo plum bien maduros cuidadosamente bajo agua fría y seca con palmaditas. Corta los tomates por la mitad y extrae el corazón y las semillas excesivas si lo deseas, aunque mantener algunas semillas añade cuerpo al coulis.
Corta los tomates en trozos grandes e introduce en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla completamente suave y líquida, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Vierte la mezcla de tomate licuado a través de un colador de malla fina en un recipiente, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para extraer todo el líquido y la pulpa posible mientras dejas atrás los sólidos. Este paso toma aproximadamente 10 a 15 minutos.
Sazona el coulis colado con sal kosher al gusto, comenzando con 1/4 de cucharadita y ajustando según sea necesario. Revuelve bien para incorporar.
Deja reposar el coulis a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se asienten. Si prefieres una consistencia más delgada, añade un poco de agua; para un coulis más espeso, deja reposar más tiempo o cuela nuevamente.
Usa inmediatamente o refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Sirve frío o a temperatura ambiente como salsa para platos terminados.
