45 min
Pescado Frito al Horno con Ensalada de Papas
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Este saludable platillo de pescado horneado presenta filetes de bacalao crujientes cubiertos con pan molido panko, acompañados de una ensalada de papas cremosa y picante hecha con apio y cebollitas. Preparado a alta temperatura para lograr un exterior dorado mientras se mantiene el pescado jugoso por dentro, es una versión más ligera del pescado frito clásico que se prepara en menos de 40 minutos.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
Sal kosher
3 cucharadas de suero de leche
3 cucharadas de mayonesa
4 cucharaditas de encurtido picante
2 tallos de apio, rebanados finamente, más hojas de apio picadas para adornar
2 cebollitas tiernas, rebanadas finamente
Pimienta negra molida fresca
3 claras de huevo grandes
1 1/2 tazas de pan molido panko
1 1/4 libras de bacalao del Pacífico, cortado en 8 piezas
1 cucharadita de pimentón
Spray de cocina
wedges Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Coloca las papas en cuartos en una olla y cúbrelas con agua fría aproximadamente 1 pulgada más arriba; añade una pizca de sal kosher. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y hierve suavemente hasta que las papas estén tiernas al tenedor, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas bien.
En un tazón grande, bate juntos el suero de leche, la mayonesa y la salsa relish hasta que quede suave. Añade las papas escurridas, el apio en rodajas, las cebollitas en rodajas, 1/4 de cucharadita de sal kosher y pimienta molida al gusto. Mezcla todo con cuidado para cubrir. Cubre y refrigera la ensalada de papa hasta la hora de servir.
Vierte las claras de huevo en un tazón grande y bate hasta que queden ligeramente espumosas. Coloca el panko en otro tazón. Seca los pedazos de bacalao con papel de cocina. Sazona cada pedazo uniformemente con la paprika, 1 cucharadita de sal kosher y unos molinillos de pimienta negra. Trabajando de uno en uno, sumerge el bacalao en las claras de huevo, luego cúbrelo por ambos lados completamente con el panko, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera. Coloca los pedazos cubiertos en una bandeja de enfriamiento colocada sobre una charola para hornear.
Cubre ligeramente ambos lados de cada pedazo de pescado empanizado con spray de cocina. Hornea en el horno precalentado a 450°F durante aproximadamente 12 minutos, hasta que la cobertura se dore y el pescado esté cocido (la temperatura interna debe alcanzar 160°F en la parte más gruesa). Retira del horno y deja enfriar un poco.
Transfiere la ensalada de papa a un tazón de servir o platos individuales y decora con las hojas de apio picadas. Sirve el bacalao frito al horno junto a la ensalada de papa con gajos de limón al lado.
