Instrucciones

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   Enjuaga la quinoa bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada con el caldo de verduras. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento, cubre y cocina por unos 15 minutos hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar cubierta por lo menos 10 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Mientras se cocina la quinoa, escurre los frijoles rojos y machácalos con un tenedor hasta que estén mayormente desmenuzados pero aún con textura, o pulsa brevemente en un procesador de alimentos. Precalienta el horno a 350°F (180°C).

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   En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los frijoles machacados, el maíz, el polvo de chile, la paprika, el orégano y ½ cucharadita de sal. Mezcla hasta que esté bien combinado. Humedece ligeramente tus manos y forma la mezcla en bolitas del tamaño de una nuez. Coloca cada bolita en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolas aproximadamente una pulgada aparte.

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   Hornea los bocados de quinoa y frijoles durante 20–25 minutos, girándolos a mitad del proceso, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   Mientras tanto, cocina al vapor los cubos de camote en una canasta vaporera cubierta sobre agua hirviendo durante 15–20 minutos hasta que estén muy suaves y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.

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   Transfiere los camotes al vapor a un tazón. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva, polvo de chile chipotle y la ½ cucharadita de sal restante. Machaca con un tenedor hasta que quede suave y cremoso.

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   Sirve los bocados de quinoa y frijoles tibios junto al puré de camote con chipotle, o usa el puré como base para tacos cubiertos con los bocados y tus ingredientes favoritos.