Serves 4
264 cal · 30 min
Quesadillas de Frijoles Negros y Camote
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Quesadillas abundantes y deliciosas rellenas de frijoles negros sazonados, camotes asados, espinaca fresca y queso cheddar derretido. Estas quesadillas saludables se cocinan hasta que estén doradas y crujientes, lo que las convierte en un plato principal vegetariano satisfactorio.
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Ingredientes
2 rocíos de aceite en spray antiadherente
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado finamente
1 camote mediano, cocido y cortado en trozos pequeños
1 taza de frijoles negros enlatados bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1½ cucharaditas de comino molido
1½ cucharaditas de pimentón
½ chile jalapeño grande, sin semillas y finamente picado
4 tortillas de trigo integral
½ taza de espinaca tierna
¼ taza de queso cheddar bajo en grasa, rallado
2 cucharadas de crema agria baja en grasa o yogur natural (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con agua y jabón. Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar.
Calienta una sartén mediana a fuego medio y rocía ligeramente con aceite en aerosol antiadherente. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla se suavice y se vuelva translúcida, aproximadamente 4-5 minutos.
Añade los trozos de camote cocido, frijoles negros escurridos, comino molido, pimentón y chile jalapeño finamente picado a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y calienta hasta que esté caliente, aproximadamente 3-4 minutos. La mezcla debe estar caliente pero no hirviendo.
Coloca una tortilla de trigo integral en una superficie de trabajo limpia. Extiende aproximadamente ¼ de la mezcla caliente de frijoles negros y camote uniformemente sobre la mitad de la tortilla.
Cubre la mezcla de frijoles con una porción de espinacas tiernas y queso cheddar (aproximadamente 2 cucharadas de queso y un puñado pequeño de espinacas por quesadilla).
Dobla la tortilla por la mitad para crear una forma de media luna, presionando suavemente para mantener el relleno en su lugar. Repite con las tortillas y el relleno restantes.
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio-alto y rocía ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
Coloca cuidadosamente una quesadilla doblada en la sartén caliente. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y ligeramente crujiente. Voltea y cocina el otro lado durante otros 1-2 minutos hasta que esté dorado y el queso esté completamente derretido. Repite con las quesadillas restantes.
Transfiere las quesadillas cocidas a un plato de servir y deja que se enfríen durante 1-2 minutos antes de servir. Sirve con crema agria baja en grasa o yogur natural al lado si lo deseas.
