Serves 2
69 min
Pescado Entero a la Parrilla Fiesta
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Un robalo rayado entero marinado en cítricos vibrantes y a la parrilla hasta alcanzar la perfección, con una mezcla fresca de jugos de naranja, lima, limón y pomelo, hierbas frescas y ralladura. El pescado se rellena con rodajas de limón y se asa a la parrilla hasta quedar tierno y desmenuzable, luego se sirve con mitades de limón carbonizadas para exprimir sobre la parte superior. Este plato de calidad de restaurante es simple, elegante y lleno de sabor fresco.
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Ingredientes
½ taza Hojas de cilantro fresco, picadas
1 cucharada Jalapeño, picado fino
3 dientes Dientes de ajo, picados
1 cucharada Ralladura de naranja fresca
1 cucharada Ralladura de lima fresca
1 cucharada Ralladura de limón fresco
1 cucharadita Ralladura de pomelo fresca
½ taza Jugo de naranja fresco
3 cucharadas Aceite de oliva
2 cucharadas Jugo de lima fresco
2 cucharadas Jugo de limón fresco
2 cucharadas Jugo de pomelo fresco
1½ cucharadas Néctar de agave
2 cucharaditas Sal marina
1 cucharada Pimienta negra molida fresca
1¾ libras Robalo rayado entero, sin escamas y eviscerado (1 1/2 a 2 libras)
2 Limones, cortados por la mitad transversalmente
1 Rodajas de limón de 1/4 de pulgada de grosor (opcional)
2 cucharadas Aceite de canola para engrasar la parrilla
Instrucciones
En una bolsa de plástico resellable grande, combina el cilantro picado, el jalapeño picado, el ajo, la cáscara rallada de naranja, cáscara rallada de lima, cáscara rallada de limón y cáscara rallada de toronja con el jugo de naranja, aceite de oliva, jugo de lima, jugo de limón y jugo de toronja. Agrega el néctar de agave, sal marina y pimienta negra a la bolsa. Cierra herméticamente y agita vigorosamente para mezclar bien todos los ingredientes.
Coloca el robalo rayado limpio en la bolsa con la marinada, volteando el pescado para cubrirlo completamente, incluyendo el interior de la cavidad. Cierra la bolsa y refrigera durante 15 minutos. Voltea el pescado en la marinada y continúa refrigerando por otros 15 minutos.
Precalienta tu parrilla a fuego bajo. Usando una toalla de papel doblada, frota las rejillas de la parrilla generosamente con aceite de canola de 7 a 10 veces para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme.
Retira el pescado de la marinada. Si usas rodajas de limón, rellena la cavidad del pescado con varias rodajas y 2 cucharadas de la marinada restante. Coloca el pescado en la parrilla precalentada y cocina de 10 a 12 minutos hasta que la piel se crispie ligeramente.
Con cuidado, voltea el pescado usando una espátula para pescado, siendo delicado para mantener la carne intacta. Cocina otros 10 a 12 minutos hasta que el pescado esté opaco en toda la superficie y se desmenuce fácilmente al presionarlo suavemente con un tenedor (temperatura interna de 145°F).
Mientras el pescado se cocina durante los últimos minutos, coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en una sección más fría de la parrilla. Asa a la parrilla hasta que estén ligeramente chamuscadas, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Transfiere el pescado asado a una fuente de servir. Con cuidado, retira la carne de los huesos usando una espátula de servir, descartando la piel y la estructura esquelética. Sirve los filetes de pescado con las mitades de limón chamuscadas al lado para exprimir jugo fresco sobre la parte superior justo antes de comer.
