Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 12
366 cal · 210 min
Daube Clásica de Res
Receta GLPR3ce890db5808d2
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Un guiso de res rústico a la francesa, estofado lentamente en vino tinto con verduras, hierbas aromáticas y un toque de cáscara de naranja. Los trozos tiernos de res de chuck se vuelven suculentos después de horas de cocción suave con zanahorias, cebollas, ajo, tomillo fresco y romero. Este plato atemporal es rico, reconfortante y perfecto servido sobre fideos anchos o pasta fresca.
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Ingredientes
3 libras asado de res sin hueso, cortado en cubos de 2 pulgadas
2 cucharadas aceite de oliva
1½ cucharaditas sal kosher
½ cucharadita pimienta negra recién molida
6 medium zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
4 dientes dientes de ajo grandes, picados
2 cucharadas pasta de tomate
2 cucharadas harina de propósito general
2 medium cebollas amarillas medianas, cortadas en cuartos
3 whole clavos de olor enteros
1 whole naranja, con la cáscara removida y reservada
750 ml vino tinto de cuerpo completo, como Cabernet Sauvignon o Côtes du Rhône
¼ taza ramitas de tomillo fresco
¼ taza ramitas de romero fresco
perejil fresco picado, para guarnición
Instrucciones
Seque los cubos de carne con toallas de papel. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Caliente aceite de oliva en una olla holandesa grande y pesada o una olla para brasear a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar la carne, dore la res en todos los lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiera la carne dorada a un plato.
En la misma olla, agregue las cebollas en cuartos y cocine hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Incorpore la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente, para concentrar el sabor. Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva para cubrir uniformemente.
Vierta el vino tinto, usando una cuchara de madera para raspar los bits dorados del fondo de la olla. Agregue la carne reservada, las zanahorias, la cáscara de naranja, los clavos de olor enteros, las ramas de tomillo y las ramas de romero.
Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla parcialmente y brasee durante 2.5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna, revolviendo ocasionalmente.
Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Retire las ramas de tomillo y romero antes de servir. Adorne con perejil fresco picado y sirva sobre fideos tipo pappardelle o pasta fresca.
Comentarios
Este guiso provenzal clásico funciona bien en Charlotte: la carne de res Chuck y los aromáticos son artículos cotidianos en todas las tiendas, las hierbas frescas están disponibles en Harris Teeter y Kroger, y la lista de ingredientes no requiere una segunda parada. Los 210 minutos indicados son honestos para un braseado a fuego lento que requiere trabajo activo mínimo—tal vez 20 minutos de preparación, luego lo entregas al horno. El costo por porción ronda los $3 a $3.50, impulsado por la carne de res y el vino tinto, pero alimenta a una multitud de 12 personas y mejora al día siguiente, lo que lo hace perfecto para preparar comidas o una cena. La única advertencia: este es un plato del mismo día o al siguiente; necesita hervir a fuego lento durante mucho tiempo, y no es adecuado para una noche de semana apresurada, aunque es indulgente una vez que comienza.
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