Serves 12
65 min
Biscotti de Nuez de Macadamia y Limón
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Biscotti crujientes, cocidos dos veces al estilo italiano, elaborados con harina de almendra y nueces de macadamia molidas, realzados con cáscara de limón y jugo fresco. Estos dulces sin gluten son perfectos para acompañar el café o té. Preparados con edulcorante sin calorías para una opción más ligera.
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Ingredientes
1 taza de nueces de macadamia crudas
1 taza de harina de almendra
1/3 de taza de edulcorante Swerve
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de goma xantana
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 huevo grande
Cáscara de 1 limón
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de edulcorante Swerve en polvo
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloca las nueces de macadamia crudas en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se parezcan a harina gruesa con algunos trozos ligeramente más grandes. No proceses demasiado hasta formar una pasta.
Transfiere las nueces de macadamia molidas a un tazón. Bate en la harina de almendra, edulcorante Swerve, polvo de hornear, goma xantana y sal hasta combinar uniformemente.
Incorpora la mantequilla derretida, el huevo y la ralladura de lima hasta que la mezcla forme una masa cohesiva.
Coloca la masa en la bandeja preparada y golpea suavemente en un registro largo y plano de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y 10 pulgadas de largo.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén de color marrón claro dorado y la parte superior se sienta firme al tacto.
Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Reduce la temperatura del horno a 250°F. Usando un cuchillo muy afilado y no serrado, corta cuidadosamente el registro enfriado en 12 rebanadas con un movimiento de corte limpio y recto hacia abajo en lugar de serruchar.
Coloca las rebanadas de biscotti con el lado del corte hacia abajo en la misma bandeja forrada con papel pergamino y hornea durante 15 minutos.
Voltea suavemente cada rebanada y hornea durante 10 a 15 minutos adicionales hasta que los biscotti estén secos y crujientes.
Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja.
En un tazón pequeño, bate el edulcorante Swerve en polvo y el jugo de lima hasta que quede suave.
Rocía el glaseado de lima sobre los biscotti enfriados y deja que se asiente antes de servir.
