Dahi Bhindi
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Un delicioso plato de verduras indio que presenta okra tierna cocida en una salsa cremosa a base de yogur enriquecida con anacardos, coco y especias aromáticas. El bhindi se cocina primero por separado para eliminar su viscosidad natural, luego se combina con una pasta sabrosa hecha de poha tostado, anacardos y tomates. Este plato lateral ácido y sabroso combina maravillosamente con arroz o pan plano.
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Ingredientes
2⅓ cucharadas Aceite vegetal
1 cucharada Anacardos rotos o picados aproximadamente
½ cucharadita Semillas de comino
1 cucharada Coco desecado (sin azúcar)
½ cucharadita Semillas de mostaza
½ taza Cebolla amarilla, finamente picada
1½ cucharadita Polvo de chile rojo
2 Chiles rojos secos enteros
al gusto Sal
1½ medium Tomates, picados aproximadamente
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 taza Agua
¼ taza Yogur natural
3½ tazas Okra (bhindi), cortada en piezas de 1 pulgada
3 cucharadas Arroz aplanado tostado (poha)
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o skillet a fuego medio-alto. Añade el okra picado y cocina sin tapa durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el okra esté tierno y haya desaparecido cualquier viscosidad. Los pedazos deben estar completamente cocidos pero aún mantener su forma. Transfiere el okra cocido a un plato y reserva.
Mientras se cocina el okra, combina las nueces de cajú, coco deshidratado, poha tostado y tomates picados aproximadamente en una licuadora. Licúa hasta lograr una pasta suave. Reserva la pasta.
Calienta el aceite restante de 1 cucharadita en la misma sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las semillas de mostaza y las semillas de comino y déjalas reventar durante unos segundos.
Añade los 2 chiles rojos secos enteros y saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que se vuelvan fragantes. Luego añade las cebollas finamente picadas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren.
Añade la pasta de cajú, coco y poha preparada a la sartén. Incorpora el polvo de cúrcuma y el polvo de chile rojo, mezclando bien. Cocina durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse de los costados de la sartén o la pasta se reduzca visiblemente.
Añade el yogur simple a la sartén y revuelve bien para incorporarlo en la pasta. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Vierte el agua y mezcla todo bien. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto.
Añade el okra cocido de vuelta a la sartén junto con sal al gusto. Revuelve bien para combinar y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve caliente con arroz o pan plano.
